國宴上擺的所有菜中，屬于淮揚系的菜最多，因此人們也可以稱國宴菜是建立在淮揚菜系的基礎(chǔ)上的。國宴是全國范圍內(nèi)規(guī)模最大，同時也最受國家重視的宴席。為了給參加國宴的各地各國人民提供更加良好的體驗，國宴往往會吸納不同菜系的特點，將其進行整理和改良。但實際上，國宴的所有菜都以咸味為主，太辣或太甜的菜不會上桌。

一、進行改良

由于是國宴，為了滿足不同口味人的需求，國宴的菜品會對不同地域的菜進行整理和改良，比如川菜。國宴上的川菜往往會少放一些辣椒和花椒，這樣做出的菜品不會太刺激。而國宴最為重視的淮揚菜也會少放一些糖，這樣擺在國宴上的淮揚菜往往較為清淡，同時極為嫩滑，能夠滿足無論是國內(nèi)還是國外的來賓。

中國國宴氣勢極為恢宏，同時也頗受重視，我國國宴會選擇在人民大會堂或國賓館進行。參加國宴的賓客過多，國宴上的菜品并不會太多。每桌的菜品往往為四個，其中包括三個菜，一個湯。為了節(jié)省開支，國家往往不會提供過多的菜品，甚至連白酒都不會上桌。而菜單為三菜一湯時，這三個菜往往是凝聚中國特色的菜品，包括獅子頭、佛跳墻以及三寶鴨。

二、彰顯大國風(fēng)范

國宴的菜往往以健康和清淡為主，不要求呈現(xiàn)某一個地方的地方特色。國宴往往由官方設(shè)立，但也有一些餐館會為國宴提供菜品或者材料，因此在北京有不少餐館會將國宴菜作為招牌。國宴最為重視的不是菜品如何，而是用餐的氛圍以及環(huán)境的布置。無論國宴在何地舉行，其所在的環(huán)境一定十分美觀大方。

裝修多以簡單大氣為主，不要求進行太多裝飾。如果宴請國外來賓在宴會廳，還會掛上我國與來的國家的國旗。為了表示歡迎，在國宴桌上往往會擺放一些鮮花。為了促進兩國友誼，大部分國外來賓到我國都會吃國宴，體會我國的特色文化，包括飲食文化以及中華文化。通過國宴，我國的大國風(fēng)范得以展現(xiàn)，同時也讓一些小國大開眼界。