膠東飲食文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，其節(jié)日飲食習(xí)俗更是異彩紛呈，引人入勝。散見(jiàn)于食俗謠中提及的民間點(diǎn)綴節(jié)日的各種食品，不僅烘托了喜慶氣氛，也大大增加了人們的生活樂(lè)趣。人們常說(shuō)：“大年初一吃餃子——家家都一樣”，其實(shí)膠東餃子的餡料，一家一個(gè)樣，口味各不同，幾乎是山珍海味、飛禽走獸無(wú)所不包。沿海地帶

有種以八帶蛸、豬肉、韭菜作餡的餃子，其味道之鮮，口感之好，令人叫絕。人們之所以“一年忙到頭，忘不了正月初一這頓餃子”，除了因?yàn)椤昂贸圆贿^(guò)餃子”之外，還與餃子形似元寶有關(guān)。餃子里邊可以包進(jìn)硬幣、花生、年糕、栗子、紅棗、糖果之類(lèi)的吉祥物，五更起來(lái)熱氣騰騰的餃子上桌，舉家人飽食新春第一餐，吃著硬幣者，謂之“財(cái)源旺盛”；吃著花生者，謂之“長(zhǎng)生不老”；吃著年糕者，謂之“步步登高”……希冀新的一年“福廣壽高人安，家順業(yè)興財(cái)旺”。龍口一帶過(guò)年還講究吃點(diǎn)地瓜，說(shuō)是“正月初一吃地瓜，打的糧食柱屋笆”。

膠東人以面食為主食。過(guò)去一般人家只有清明節(jié)才吃小米或高粱米干飯，并以干飯喂驢、牛、騾、馬等大牲畜，民謠“打一千罵一萬(wàn)，清明節(jié)吃干飯”的流傳，可能與這天是驢的生日的傳說(shuō)有關(guān)?！叭氯?，小燕送一千”。農(nóng)歷三月三是新媳婦節(jié)，結(jié)婚頭一年的新媳婦節(jié)前走娘家時(shí)，帶回婆家許多面塑的燕子。這種小燕千姿百態(tài)，唯妙唯肖，有母燕、乳燕，有臥巢燕、雙飛燕，花花綠綠，精美可愛(ài)，極具觀賞價(jià)值。

乞巧節(jié)的許多活動(dòng)都與“巧”字有關(guān)。食俗謠“七月七，炸花吃”中說(shuō)的“花”，是巧婦們用面粉制做的其形如花，巧奪天工的油炸食品。與其有異曲同工之妙的還有一種長(zhǎng)約3至4厘米的“巧餑餑”，這種先用木制模具定型，然后在熱鍋里烙熟的小餅，有蓮蓬、桂圓、獅子、金蟬等至少十幾種樣式，用長(zhǎng)線穿成串，尾部綴一嘟嚕沙果或一小撮花布，孩子們掛在脖子上，又能吃又好玩；若掛在墻上當(dāng)裝飾品，放到過(guò)年都不變質(zhì)。

民謠說(shuō)“八月十五月兒明，家家戶(hù)戶(hù)吃月餅”。除了月餅之外，在濰坊與萊州交界的一些地方，還要蒸月糕、月鼓一類(lèi)的面食。月糕用兩層園餅合成，中間插棗，下邊一層形如12束月光，上層擠滿(mǎn)了各式各樣的面塑飾物。月鼓個(gè)頭雖小，但也十分精致，節(jié)日期間孩子們常拿著玩耍。

膠東民間節(jié)日食俗有些是企盼豐年的，正月初八日為谷日，家家戶(hù)戶(hù)吃面條，謂之“搟杖轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，一畝打一石”；有些是預(yù)防疾病的，“二月二吃年糕，壯筋骨不閃腰”，端午節(jié)“喝了雄黃酒，百病都遠(yuǎn)走”；而“冬至的餃子，夏至的面”、“頭伏餑餑，二伏面，三伏烙餅炒雞蛋”，則是根據(jù)季節(jié)的變化和人體的需要，單純講究吃喝，旨在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)生活情趣。

膠東春節(jié)食俗

相比于魯西人的好“玩”，膠東人更重“吃”。也正因?yàn)槿绱?，膠東人格外重視灶王爺。二十三是農(nóng)歷小年，也是灶王爺上天的日子，這時(shí)就要擺上瓜果貢品，懇請(qǐng)?jiān)钔鯛斣诮o玉皇大帝做“年終總結(jié)”的時(shí)候多說(shuō)點(diǎn)好話(huà)，保佑全家人平安幸福。這一天，標(biāo)志著年節(jié)準(zhǔn)備的正式開(kāi)始，年貨也要忙著置備了。

膠東靠山臨海，有這得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，年貨也素來(lái)以豐富著稱(chēng)。在傳統(tǒng)的習(xí)俗里，雞和魚(yú)不能缺，雞代表“吉祥如意”，魚(yú)代表“年年有余”，在飲食的背后是對(duì)自己家人美好的祝愿。

二十八是過(guò)年的重頭戲，這一天要開(kāi)始發(fā)面蒸餑餑了。大棗餑餑是煙臺(tái)的特色，一個(gè)足有一兩斤重。蒸餑餑的時(shí)候，全家老小要齊上陣，選幾袋上好的白面，然后做成大面團(tuán)進(jìn)行反復(fù)揉搓，接著，便在表面上用手小心地挑起一個(gè)“面鼻”來(lái)，將切好的紅棗插入其中。除了大棗餑餑之外，還會(huì)生產(chǎn)些“副產(chǎn)品”，像是蓮子型的，魚(yú)型的餑餑。在些更傳統(tǒng)的習(xí)俗里，會(huì)把面團(tuán)剪上尖刺，做成“小刺猬”，放在窗臺(tái)，意味著“招財(cái)進(jìn)寶”。

到了二十九，煎炒烹炸全都有。海邊的人離不開(kāi)魚(yú)，膠東人過(guò)年都會(huì)準(zhǔn)備兩種魚(yú)。一是炸刀魚(yú)，刀魚(yú)就是帶魚(yú)，長(zhǎng)長(zhǎng)扁扁的，把它切成塊，再包上面芡，就可以入油了。另一種是熏鲅魚(yú)，將鲅魚(yú)切片，用調(diào)料泡上一晚，第二天就可以下鍋炸了。熏鲅魚(yú)是紅褐色的，外酥里嫩，透著一股酥香味。

到了大年三十晚上，家家戶(hù)戶(hù)都吃起了餃子，但餃子餡卻大不相同，可以說(shuō)山珍海味、飛禽走獸無(wú)所不有。年三十的餃子還會(huì)包上紅棗和硬幣，吃到紅棗意味著“鴻運(yùn)到頂”，吃到錢(qián)就代表著“財(cái)源滾滾”。除了餃子，另一道必須做的菜叫“隔年菜”，隔年菜不是特定的某道菜，任何菜都可以肩負(fù)起這項(xiàng)工作，但比較多的，還是用白菜，豬肉，粉條，海帶，排骨等熬成的一大鍋燉菜。有個(gè)有趣的說(shuō)法，說(shuō)初一初二女人是不下廚的，但男人又做不好菜，于是便提前做好，到時(shí)候讓男人熱熱就好了。不知這種說(shuō)法的真假，可“隔年菜”卻成了膠東的特色，借著“隔年財(cái)”的發(fā)音，同樣預(yù)示著新的一年的美滿(mǎn)與富足。