嚴(yán)州干菜鴨是中國(guó)浙江建德傳統(tǒng)名菜，因以水鴨和干菜合燒而得名。

傳說(shuō)，明朝時(shí)當(dāng)?shù)匾患也说晖蝗粊?lái)了一名知府要用膳，菜店老板沒(méi)有準(zhǔn)備，為應(yīng)付知府，急中生智，將未下蛋的麻鴨收拾干凈，將雪里蕻干菜、肥豬肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌勻，將干菜浸濕，再將鴨子在清水中稍煮，然后將拌勻的調(diào)料一半塞入鴨子腹中，一半均勻地涂在鴨子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大為稱(chēng)贊，并規(guī)定每月十五必吃此菜，從此嚴(yán)州干菜鴨就流傳下來(lái)，至今仍廣受歡迎。