老北京在臘月二十七有宰殺公雞的習(xí)俗，主要應(yīng)該從以下兩個方面來加以解釋：第一，在以男子為主導(dǎo)的父系社會，人們的潛意識里已經(jīng)認同了男子為大的觀點，認為雄的就好、就是第一，而過年這么隆重的節(jié)日，自然也就要宰一只公雞了，而且公雞本身就很漂亮，雄赳赳的顯著氣派。這天宰好燉熟的公雞要在除夕的盛宴上登場。第二，家庭主婦是舍不得宰殺母雞的。因為鄉(xiāng)村夫婦常常和雞鴨相依為命。家里少了油鹽錢，拿幾個雞蛋鴨蛋去換油鹽。女人要買個針頭線腦的，也是打雞蛋鴨蛋的主意。有些家庭甚至把孩子的學(xué)費都寄托在雞鴨身上。但是要過年了，到了殺雞宰鴨的節(jié)骨眼兒上了，別人家殺了，咱能不殺？！別人家飄出雞鴨香味兒了，咱能沒有？于是也就只能事先挑出那些暫時沒有太大用處的公雞宰殺而已。

當然，實在沒有辦法時，這相依為命了多年的老母雞也得被殺掉一兩只。既然殺都殺了，就不能悄悄地殺，就要攆得雞鴨亂飛亂叫，攆得一村人都聽見了大響動。那意思就是在向鄉(xiāng)鄰們宣告：今年這個“年”，俺家也有肉吃——而且，是代表著“大吉大利”的雞肉。

除了必須要宰殺雞鴨之外，老北京人還要準備更多的肉菜、素菜等以備過年的時候享用。通常必須準備的肉菜主要有：燉肘子、燉牛肉、壇子肉、米粉肉、回鍋肉、松肉、扣肉、燉吊子、炸饹馇等。除了葷菜外，老北京的家庭主婦們還要特意準備芥末墩兒、醬瓜丁、豆豉豆腐、豆兒醬這四樣小菜。