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    咸雞蛋變臭還能吃嗎?

    第六感

    腌咸雞蛋又稱鹽蛋、腌蛋、味蛋等,是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。如果咸雞蛋在制作儲(chǔ)存過程中變臭了還能吃嗎?

    咸雞蛋變臭還能吃嗎?

    腌咸雞蛋的生產(chǎn)極為普遍,全國(guó)各地均有生產(chǎn),其中尤以江蘇高郵腌咸雞蛋最為著名,個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。

    咸雞蛋的營(yíng)養(yǎng)

    腌咸雞蛋,由于經(jīng)過一段時(shí)間的腌制,其營(yíng)養(yǎng)素便有顯著的變化,蛋白質(zhì)含量明顯減少,由鮮蛋的每百克含14.7克,下降為10.4克;脂肪含量明顯增多,由鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大,由鮮蛋每百克含糖1.6克,上升為10.7克;礦物質(zhì)保存較好,鈣的含量還大大提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。

    咸雞蛋變臭的原因

    雞蛋蛋殼上有許多就像我們?nèi)说钠つw上的汗毛孔一樣的小孔,而蛋殼表面常帶有細(xì)菌,霉菌等微生物。當(dāng)外界環(huán)境溫度劇變,蛋殼上有水凝結(jié)或有機(jī)械損傷后,這些微生物就通過殼上的小孔進(jìn)入蛋內(nèi)。由于微生物和蛋中酶的作用,蛋白質(zhì)被分解。首先是蛋白系帶分解引起蛋黃移位,形成“貼殼蛋”;其次是蛋黃膜分解蛋黃散開,形成“散黃蛋”;如果微生物繼續(xù)繁殖,則蛋黃,蛋清混為一體,形成“渾湯蛋”;蛋白質(zhì)迅速分解后形成硫化氫,胺類,糞臭素,吲哚等腐敗物質(zhì),而散發(fā)出惡臭,形成“臭蛋”,“貼殼蛋”,“散黃蛋”如無異味仍可食用。但如果顏色發(fā)綠,發(fā)黑的“臭蛋”,則千萬不可食用?!俺舻啊敝杏性S多對(duì)人體有害的物質(zhì),吃后會(huì)引起中毒,危害人體的健康。

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