中國在幾千年的酒文化歷史發(fā)展進程中，形成了許多飲酒習(xí)俗。例如祭祀、節(jié)日、婚嫁等時期，需要飲用不同的白酒、紅酒、米酒，來點綴節(jié)日的氣氛，這些約定俗成的習(xí)慣成了我們不變的習(xí)俗。

祭祀飲酒。

夏商時期就用酒來祭祀天地、山川、神靈、先祖。中國封建社會等級森嚴(yán)，祭祀用酒也有嚴(yán)格的等級規(guī)定。這種祭祀飲酒之風(fēng)迄今仍然盛行，但摒棄了封建迷信色彩，成為人們表達對死者、前輩、英雄、先烈的緬懷思念的方式。

節(jié)日飲酒。

正月初一飲屠蘇酒、椒花酒、柏葉酒。飲酒時，先長后幼、晚輩舉杯向長者祝壽，這種風(fēng)俗一直延續(xù)到清朝。正月十五元宵節(jié)，飲酒、吃元宵、看花燈之風(fēng)俗，自漢朝以來相沿不變。三月則有上巳節(jié)、寒食節(jié)、清明節(jié)，人們禳災(zāi)祈福、悼念故人、郊游踏清之風(fēng)，自周朝以來，歷代相傳。此時，無論宮中、官府、江曲、月下、花前、墓旁、市肆酒店到處都有人飲酒。五月初五端午節(jié)，自夏商以來，就流行懸艾、沐蘭湯、飲菖蒲酒、雄黃酒之風(fēng)俗。八月十五中秋節(jié)，西周末年就有賞月飲酒的習(xí)俗。唐宋以后，中秋飲酒賞月、歡慶團圓之風(fēng)更盛。九月九日重陽節(jié)，登高飲酒之風(fēng)始于漢朝。人們多于此時飲菊花酒，消災(zāi)增陽延壽。自戰(zhàn)國以來，人們就用酒肉祭祭祀神靈、供奠祖先、祈求來年幸福。除夕之夜，舉家守歲飲酒，自唐宋以來千年不衰。

中華民族的大家庭中的五十六個民族中，除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外，其它民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨特的風(fēng)格。

在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是“家家扶得醉人歸”。

新年伊始，古人有合家飲屠蘇酒的習(xí)俗，飲酒時，從小至大依次飲用。據(jù)說飲此酒可以避瘟氣。

朝鮮族的“歲酒”：

這種酒多在過“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當(dāng)于漢族的春節(jié)，“歲酒”以大米為主料，配以桔梗、防風(fēng)、山椒、肉桂等多味中藥材，類似于漢族的“屠蘇酒”，但藥材配方有所不同。用于春節(jié)期間自飲和待客，民間認(rèn)為飲用此酒可避邪，長壽。

哈尼族的“新谷酒”：

每年秋收之前，居住在云南元江一帶的哈尼族，按照傳統(tǒng)習(xí)俗，都要舉行一次豐盛的“喝新谷酒”的儀式，以歡慶五谷豐登，人畜平安。所謂“新谷酒”，是各家從田里割回一把即將成熟的稻谷，倒掛在堂屋右后方山墻上部的一塊小篾笆沿邊，意求家神保護莊稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶內(nèi)泡酒。喝“新谷酒”選定在一個吉祥的日子，家家戶戶置辦豐盛的飯菜，全家老少都無一例外地喝上幾口“新谷酒”。這頓飯人人都要吃得酒酣飯飽。

“菊花酒”：

由來已久，《西京雜記》曾記載：“菊花舒時并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟就飲焉，故謂之菊花酒”。

婚姻飲酒習(xí)俗：

南方的“女兒酒”，最早記載為晉人嵇含所著的《南方草木狀》，說南方人生下女兒才數(shù)歲，便開始釀酒，釀成酒后，埋藏于池塘底部，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。這種酒在紹興得到繼承，發(fā)展成為著名的“花雕酒”，其酒質(zhì)與一般的紹興酒并無顯著差別，主要是裝酒的壇子獨特，這種酒壇還在土壞時，就雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭，等到女兒出嫁時，取出酒壇，請畫匠用油彩畫出“百戲”，如“八仙過海”，“龍鳳呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圓的“彩頭”。

“喜酒”：

往往是婚禮的代名詞，置辦喜酒即辦婚事，去喝喜酒，也就是去參加婚禮。

滿族人結(jié)婚時的“交杯酒”：

入夜，洞房花燭齊亮，新郎給新娘揭下頭蓋后要坐在新娘左邊，娶親太太捧著酒杯，先請新郎抿一口；送親太太捧著酒杯，先請新娘抿一口；然后兩位太太將酒杯交換，請新郎新娘再各抿一口。

滿族人在舉行婚禮前后的“謝親席”：

將烹制好的一桌酒席置于特制的禮盒中，由兩人抬著送到女家，以表示對親家養(yǎng)育了女兒給自家做媳女的感謝之情。另外，還要做一桌“謝媒席”，用圓籠裝上，由一人挑上送到媒人家，表示對媒人成全好事的感激之情。

達斡爾族的“接風(fēng)酒”和“出門酒”：

送親的人一到男家，新郎父母要斟滿兩盅酒，向送親人敬“接風(fēng)酒”，這也叫“進門盅”，來賓要全部飲盡，以示已是一家人。然后，男家要擺三道席宴請來賓?；槎Y后，女方家遠者多在新郎家住一夜，次日才走，在送親人返程時，新郎父母都恭候門旁內(nèi)側(cè)，向貴賓一一敬“出門酒”。

“會親酒”：

訂婚儀式時，要擺的酒席，喝了“會親酒”，表示婚事已成定局，婚姻契約已經(jīng)生效，此后男女雙方不得隨意退婚，賴婚。

“回門酒”：

結(jié)婚的第二天，新婚夫婦要“回門”，即回到娘家探望長輩，娘家要置宴款待，俗稱“回門酒”?；亻T酒只設(shè)午餐一頓，酒后夫妻雙雙回家。

“交杯酒”：

這是我國婚禮程序中的一個傳統(tǒng)儀節(jié)，在古代又稱為“合巹”，古代結(jié)婚時用作酒器的一種瓢：合巹(舊時夫妻結(jié)婚的一種儀式，把一個匏瓜剖成兩個瓢，新郎新娘各拿一個飲酒)。巹飲(飲合巹酒)。)，《禮記·昏義》有“合巹而醑”，孔穎達解釋道“以一瓠分為二瓢謂之巹，婿之與婦各執(zhí)一片以醑(即以酒漱口)，合巹又引申為結(jié)婚的意思。在唐代即有交杯酒這一名稱，到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲將兩只酒杯相聯(lián)，并綰成同心結(jié)之類的彩結(jié)，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。這種風(fēng)俗在我國非常普遍，如在紹興地區(qū)喝交杯酒時，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然后，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完后，并向門外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人群爭搶。

婚禮上的交擘酒：

為表示夫妻相愛，在婚禮上夫妻各執(zhí)一杯酒，手擘相交各飲一口。

“滿月酒”或“百日酒”：

中華各民族普遍的風(fēng)俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。

“寄名酒”：

舊時孩子出生后，如請人算出命中有克星，多厄難，就要把他送到附近的寺廟里，作寄名和尚或道士，大戶人家則要舉行隆重的寄名儀式，拜見法師之后，回到家中，就要大辦酒席，祭祀神祖，并邀請親朋好友，三親六眷，痛飲一番。

“壽酒”：

中國人有給老人祝壽的習(xí)俗，一般在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子，孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。

“上梁酒”和“進屋酒”：

在中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習(xí)俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并致喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。

“開業(yè)酒”和“分紅酒”：

這是店鋪作坊置辦的喜慶酒。店鋪開張，作坊開工之時，老板要置辦酒席，以致喜慶賀；店鋪或作坊年終按股份分配紅利時，要辦“分紅酒”。

“壯行酒”，也叫“送行酒”：

有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達昔別之情。在戰(zhàn)爭年代，勇士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大生命危險的任務(wù)時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。