牛肉膏在一定安全劑量內食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對人體有危害，甚至可能致癌，尤其是在牛肉膏生產過程要注意相關事項，下面跟著吱客安全網小編一起來看看牛肉膏生產時有哪些注意事項吧？

牛肉膏這類食品添加劑是屬于調味品性質，只要生產和使用證照齊全，符合國家相關規(guī)定，那么消費者還是可以放心使用，只要國家還沒禁止使用，它的存在就算是合法，不過一定要選購大品牌的產品，質量有保證，下面來具體的看一下牛肉膏生產時有哪些注意事項吧？

1、黑色小顆粒的防止

實際生產中成品經常帶有黑色小顆粒，大大影響了產品的感觀。其原因一方面由于部分輔料預處理不好，如淀粉應提前經溫水融化后才能放入反應釜，倘若淀粉直接加入后，經過高溫反應就會結為小黑塊；另一方面由于實際生產中對于美拉德反應的時間和溫度有時控制不好，造成產品反應過度，產生黑色小顆粒。因此，在生產中應提前對部分輔料進行預處理；在進行美拉德反應時，嚴格按照要求控制反應溫度與時間；同時在灌裝管道口設置60目篩網，對成品進行過濾，可改善產品感觀。

2、酶的選擇與應用

酶解是牛肉浸膏生產關鍵環(huán)節(jié)，酶的選擇及酶解時間、溫度直接影響到產品的質構、風味等。因此，生產中應選用具有較高熱穩(wěn)定性的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶是番木瓜乳液中的一種巰基蛋白酶，在PH值為5時穩(wěn)定性最好。一般來說調節(jié)PH值為5～7，與其他蛋白酶相比，具有較高的熱穩(wěn)定性。在實際生產中，酶解前一定要對物料調節(jié)PH值，同時控制溫度為50℃～55℃。

3、微生物指標的控制

在生產過程中，只要嚴格控制各個生產環(huán)節(jié)，成品的微生物指標可以達到要求。但牛肉浸膏在常溫下運輸與銷售，同時產品含水量相對較高，這就容易形成微生物超標的隱患，因此選擇合適劑量對產品進行輻照，可以在低溫下滅菌，從而延長產品的保質期。

通過吱客網小編的介紹，牛肉膏生產時有哪些注意事項大家都清楚了，如果大家還想了解更多關于有毒食品的知識，那就繼續(xù)瀏覽本站食品安全欄目里的內容，才能讓家人吃上放心的食物。