“貓耳朵”是道大江南北都有的傳統(tǒng)面食，只不過各地叫法不同，做法也略有差異，比如陜西叫“麻什”，山西叫“碾疙瘩”，內(nèi)蒙叫“圪團(tuán)兒”，有煮著吃的，有炒著吃的，還有淋上澆頭拌著吃的……

據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。

幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻。”

于是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點。

貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學(xué)會了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來便由機器生產(chǎn)了。

制作工藝

原料：面粉、蝦仁、雞脯肉、干貝、火腿、筍片、香菇、綠菜葉、雞湯、雞油、紹酒、蔥段、姜片。

第一步，做面。

用面粉加水揉成面，接著搓成手指粗細(xì)的長條，再切成劑子，然后在面粉中稍微拌拌，再把劑子立起來，用大拇指按在劑子上，向前推搓成貓耳朵形狀。需要注意的是，“貓耳朵”不能做得太大，而要力求小巧，這樣才會看上去好看、可愛。

第二步，做鹵。

先把蝦仁在豬油里化一下，然后放在一個碗里，之后再放入干貝、蔥段、紹酒、姜片和水，上籠屜蒸熟。蒸的時候，把香菇切成小片，把雞脯肉、火腿都切成小碎丁。

第三步，煮面。

把雞湯倒進(jìn)炒鍋里，然后把蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片等都放進(jìn)去，等湯煮開了以后，就下“貓耳朵”。

等“貓耳朵”浮起來時，就撇去里邊的浮沫，接著再放鹽、綠菜葉，淋雞油，最后盛入碗里，就算做好了。