血醬鴨是武岡及周邊的新寧、洞口、城步一帶的一種傳統(tǒng)菜肴，風(fēng)味獨(dú)特，無(wú)論男女老幼都特別鐘愛，為大家逢年過節(jié)或是招待客人所必備。外地人來(lái)這里，總也不忘品嘗這道美味，有人甚至將它譽(yù)為“中華美食”。

血醬鴨是久享盛名的新寧地方菜。取本地鴨一只，宰殺后除去毛和內(nèi)臟，旺火炒至八成熟，加鹽和少許紅椒絲再燜五分鐘，投入血醬、香料即成。其色仿紅燒，其味更佳，吃后令人食欲大振。

那么，它是誰(shuí)發(fā)明的呢？當(dāng)?shù)厝嗽诓妥郎蠒?huì)說出多種版本來(lái)。

一說：據(jù)傳在明代，明太祖朱元璋第十八的兒子朱楩，被封藩在武岡為王。后來(lái)他做起了皇帝夢(mèng)，大興土木修建龍橋。工程竣工那天，他下令備美酒佳肴慶賀，并指名要吃一道炒鴨子。御廚連忙動(dòng)手，早就把幾只本地絲鴨宰好。第二天天還未亮，就趕早將鴨子剁成小塊，放鍋里用菜油急火爆炒，然后加入紅辣椒、子姜和大蒜。忽然一陣風(fēng)吹來(lái)，蠟燭滅了。御廚不小心碰翻了鍋邊的鴨血，流入了鍋里。這如何是好？重新備料加工已來(lái)不及了。驚慌失措的廚師只得將錯(cuò)就錯(cuò)，索性就和著鴨血炒。不一會(huì)，鴨肉與鴨血就融合成一體了，并且成了醬紅色，被端上了宴席。

朱王以前哪樣山珍海味沒吃過？卻都覺得索然無(wú)味，一直沒有好胃口。誰(shuí)知他將這鴨肉嘗了一塊，不禁拍案叫絕，連說這是天底下最好的美味！并將它御賜了血醬鴨的名稱，欽點(diǎn)為宮廷御肴。后來(lái)，武岡一帶的民間也如法炮制，血醬鴨這道菜就流傳開了。

另一種版本是：相傳明朝末年，明崇禎皇帝自縊身亡，大明江山傾倒，但南方還有殘明勢(shì)力。清順治四年也是南明永歷元年（1647）四月，明桂王朱由榔遷武岡，以岷王府為王宮，改武岡州為奉天府。這桂王正當(dāng)國(guó)破家亡之際，內(nèi)憂外患，自然吃什么都味同嚼蠟。于是下令宮中御廚，無(wú)論如何要給他做一道從沒吃過的菜下飯?？墒悄切┯鶑N們做了很多道菜都被退了回去，都急得如熱鍋里的螞蟻。就在這時(shí)，一位武岡當(dāng)?shù)氐墓賳T建議說，我們武岡有一位廚師做的菜相當(dāng)有名，不妨請(qǐng)他代庖一試。

御廚們聞此建議，皆不以為然，暗想這武岡小小地方能有人做出什么好菜來(lái)！但事到如今，也只有一試了。于是，就請(qǐng)那位官員將這廚師叫來(lái)，并放下話說，你若是做不出來(lái)，就會(huì)被殺頭的。

這廚師乃是當(dāng)?shù)匾焕蠈?shí)村民，只因做得一手好菜，在武岡州城也頗有些名氣，但從未給皇帝老子做過菜呀！今日硬是大禍臨頭了，心中自然誠(chéng)惶誠(chéng)恐，但又不能違旨啊！正在進(jìn)退兩難之際，他見到桂王平時(shí)菜譜，無(wú)非就是山珍海味，雞魚肉素，獨(dú)不見有鴨，于是靈機(jī)一動(dòng)，就打算做一道紅燒仔鴨。這道菜，色澤鮮艷，香味濃郁，味道厚重，特別適宜下飯佐酒，于是就動(dòng)起手來(lái)?？赡苡捎谂d奮和恐懼并存，情急之下將旁邊一碗鴨血碰翻，快要出鍋的紅燒仔鴨，這會(huì)兒全被灑上了生鴨血。這廚師暗暗叫苦，但手中的鍋鏟還是習(xí)慣地不停攪動(dòng)。就在這時(shí)，有內(nèi)侍前來(lái)催促桂王膳食。這廚師就只好將這一色澤暗紅的紅燒仔鴨裝盤，雙眼無(wú)神、欲哭無(wú)淚地望著內(nèi)侍端給桂王宮內(nèi)。這時(shí)他已癱坐在灶前等待著桂王隨時(shí)派人來(lái)殺頭。

須臾，桂王果然派人前來(lái)叫他前往宮中問話。桂王問他，這菜叫什么名字？他支支吾吾隨口應(yīng)道：“血漿鴨”。桂王大喜：“好一道血漿鴨，孤王吃遍南北佳肴，未嘗吃到如此特別之美味，來(lái)人，賞！”廚師慌了神，也不知桂王葫蘆里賣的什么藥？慌忙謝恩領(lǐng)賞倉(cāng)惶回到家中，連夜攜妻小奔城外山中隱居起來(lái)。自此后，宮中御廚紛紛效仿那廚師做起血漿鴨來(lái)。后來(lái)沒幾月，清兵圍城，南明敗潰，御廚紛紛藏匿武岡、新寧山中。這血醬鴨也慢慢在這一帶民間流行開來(lái)。

武岡血醬鴨現(xiàn)在作為湖南湘中傳統(tǒng)名菜。主要食材有鴨子、青紅辣椒、鴨血等。營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜俱全，吃起來(lái)香甜、酸辣、嫩脆、鮮美、佐料易找，炒法簡(jiǎn)單。血漿鴨一年四季都可以做，但最能做出口味的是秋季。這時(shí)候的鴨子不老不嫩，并有上好的嫩姜和紅辣椒。所以武岡人在中秋、重九兩個(gè)節(jié)日普遍吃血漿鴨。這兩個(gè)節(jié)日，渠水和資江河畔到處都是洗鴨、剖鴨的，家家飄著鴨香味。武岡人把做血醬鴨當(dāng)作逢年過節(jié)的盛宴款待自己，美其名曰自己貴氣自己。平常，這樣的待遇很是罕見，除非有貴客臨門，遠(yuǎn)客回鄉(xiāng)。

做法

食材明細(xì)：

主料：新鮮仔鴨1只 鴨血適量 五花肉100克

配料：青紅辣椒各50克 仔姜100克 鴨血100克 甜醬20克 鹽適量

制作步驟：

1、鴨子一只，（剁成小塊）鴨血（殺鴨的時(shí)候小碗里面放勺鹽或者白醋，然后再裝鴨血，以免鴨血凝固，漿不起來(lái)。

2、姜，紅辣椒，蒜頭切片（越多越好）。

3、起油鍋，先爆不容易熟的鴨頭和鴨掌，放進(jìn)其它的鴨塊，爆炒邊爆邊放米酒，去味增香。

4、爆香后，放入姜、青紅椒、甜醬、味精，不要放鹽，鴨血里放了鹽，再放入鴨血。

5、小火翻炒，待鴨血醬到上面即可，但是要掌握火候，否則鴨血過老。