古井貢酒有著悠久的歷史。南北朝時，在亳州的減店集，人們發(fā)現(xiàn)一口古井，井水清洌甜美，人們用此井水釀酒、泡茶，回味無窮。相傳，有位將軍作戰(zhàn)失利．臨死前將所用的兵器投入井里。誰知此后井水比先前更清淳透明，爽口潤喉，所釀之酒，十里飄香，古井從此名聲大噪，人們稱之為“天下名井”。據(jù)史書記載，古井貢酒的前身是“九醞春酒”，是曹操令手下釀造的。曹操將“九醞春酒”及釀酒方法“九醞酒法”獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝劉協(xié)，獻(xiàn)帝大加贊賞，把它作為宮廷用酒。從此，亳州一帶釀酒作坊如雨后春筍發(fā)展起來。

宋代，減店集已成了有名的產(chǎn)酒地，當(dāng)?shù)匕傩罩两襁€有“渦水鱖魚蘇水鯉，胡芹減酒宴貴賓”的說法。

明萬歷年間，閣老沈理在萬歷帝的慶典上，將“減酒”進(jìn)貢朝廷，萬歷帝飲后連連叫好，欽定此酒為貢品，命其年年進(jìn)貢，“貢酒”之名由此而得。然而到了清末，特別是民國時期，百姓不堪重負(fù)，致使糟坊荒蕪，工人背井離鄉(xiāng)，古井也隨之埋沒。

1959年，政府為重振“貢酒”雄風(fēng)，幾次撥款興建古井酒廠，以恢復(fù)“貢酒”的生產(chǎn)。那些失散的公興糟坊的傳人又聚集在一起，相繼發(fā)掘出南北朝時期的古井和明代釀酒用的發(fā)酵池，在采用傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，實行科學(xué)配方和技術(shù)革新，終于釀造出色、香、味俱佳，有獨特風(fēng)味，自成一家的古井貢酒。品酒專家這樣評價：“古井貢酒清澈透明如水晶，香味純正似幽蘭，喝入口中甘美醇和，回味悠長。其酒乃酒中牡丹也”。

古井酒以其獨特的風(fēng)味，贏得了海內(nèi)外的一致贊譽，4次蟬聯(lián)全國白酒評比金獎。1988年在第13屆巴黎國際食品博覽會上榮登榜首。

亳州古井

古井，現(xiàn)為安徽省重點文物保護單位。位于亳州市譙城區(qū)古井鎮(zhèn)古井酒廠內(nèi)，“古井貢酒”就是使用該井里的水勾兌而成。

古井，為青磚砌筑，歷史悠久。傳說春秋時期，當(dāng)?shù)厝司陀么巳劸?，世代相傳。東漢時期，曹操曾用該井的水釀制“九醞春酒”，進(jìn)獻(xiàn)給漢獻(xiàn)帝，并上表說明制作方法。北魏時期，孤獨將軍因戰(zhàn)爭失利，退走至該處，將金锏和長戟投棄于井中，于是井水更加清澈甜美，汲水釀酒，酒香濃郁，甘美醇和。宋代文豪歐陽修飲了此泉佳釀，寫下了“白醪酒嫩迎秋熟，紅棗林繁喜歲豐。寄語瀛洲未歸客，醉翁今已作仙翁”的千古佳句。明萬歷年間，用該井釀制的“減酒”，再次進(jìn)貢朝廷，名震京師。建國后，用該井水生產(chǎn)并命名的古井貢酒，以其獨特的風(fēng)格，被評為全國八大名酒。

水是一種極好的溶劑，對釀酒的糖化遲速，發(fā)酵良否，酒味優(yōu)劣，都有極大的關(guān)系。所以有“水是酒之血”的說法。古井的水，清純甘洌，爽口潤喉。出杯不溢，置錢不沉，用之釀酒，芳香留口，醇美奇特。北京鈾礦地質(zhì)研究所，對古井水質(zhì)進(jìn)行化驗后，認(rèn)為水中含有多種礦物質(zhì)，其pH值、硬度、總堿度、氯根、鍶含量、碘含量、礦化度等指標(biāo)，均已達(dá)到我國飲用天然礦泉水的國家指標(biāo)。而這種水質(zhì)恰恰是釀酒的最佳水質(zhì)。

現(xiàn)存古井共2眼，一眼在酒廠南院，為宋代修筑，另一眼在酒廠北院，為明代重新修筑。兩眼井水皆甘甜、清洌，常年水深六、七米，的確是全國少見的好井。

亳州古井酒廠建立之初，曾試圖淘井，由于泉涌太旺，又限于當(dāng)時無先進(jìn)的提水設(shè)備，只得半途而廢。后來，酒廠用每小時可提水10立方的水泵，晝夜不停地抽水，仍不見井水明顯下耗。如今在南院古井旁，新建古井酒文化博物館，展室與古井通過隧道相連，游人可以親臨現(xiàn)場，觀瞻、品嘗古井甘泉。北院古井上，建有"古井亭"，趙樸初先生親題匾額，著名書法家啟功先生題寫“佳釀千年傳魏井，濃香萬里發(fā)湯都”的楹聯(lián)。古井旁一株參天古槐樹與古井相映生輝，成為古井貢酒的注冊商標(biāo)。