此外還有 秧酒、鑼鼓草酒等。

七、陜南修房造屋飲酒習(xí)俗

陜南民間認(rèn)為修房造屋是人生的創(chuàng)業(yè)大事，一個(gè)人一生頂多能修1—2次房，故應(yīng)備酒席約請(qǐng)親朋、工匠飲酒祝賀。

1、破土動(dòng)工酒。地基整平后，要擇黃道吉日、吉時(shí)良辰，先按方位圖紙放線，方可破土動(dòng)工挖基礎(chǔ)?！捌仆痢敝?，主家要用香火祀祈山神土地、魯班大師，請(qǐng)泥、木匠、宗族長(zhǎng)輩施禮祝福，在“破土”處奠酒。爾后，手端一個(gè)盤(pán)子向東西南北中五方敬撒“五谷”和鹽茶米面祈祝。并置辦酒席，款待工匠、親友、鄰居，稱(chēng)“破土酒”。

2、立門(mén)酒。陜南民俗認(rèn)為，門(mén)是內(nèi)外空間分隔的標(biāo)志，是出入一戶(hù)的通口，因此稱(chēng)一家一戶(hù)為“門(mén)戶(hù)”，它關(guān)系到一家一戶(hù)人的兇吉禍福、財(cái)運(yùn)、健康、壽命，所以陜南人歷來(lái)十分重視門(mén)的處理。立門(mén)要擇吉日良辰，在門(mén)框上方中間要懸掛紅布一塊，用紅紙書(shū)寫(xiě)“立門(mén)大吉”四字，除焚香放炮而外，還要設(shè)酒席款待工匠，以慶賀大吉大利，謂之“立門(mén)酒”。

3、上梁酒。上梁是民居建筑習(xí)俗中的重要一環(huán)，民間十分重視，要在梁的正中懸掛紅布一塊，并用紅紙寫(xiě)上“上梁大吉”四字，還要唱“上梁歌”，設(shè)酒席款待工匠和幫工，謂之“上梁酒”，以示慶賀。

4、賀房酒。也稱(chēng)新宅落成酒。新宅落成，或遷入新宅，要喝“賀房酒”，親友、鄰居前來(lái)慶賀，向主人饋贈(zèng)吉祥如意的禮品，吹湊樂(lè)器，燃放鞭炮，熱鬧一番，主要人敬備酒席，款待賓客，開(kāi)懷暢飲賀房美酒，主賓要相互敬酒，猜拳行令，一醉方休，才顯吉利。

八、陜南手工工匠飲酒習(xí)俗

陜南開(kāi)發(fā)較早，資源豐富，在漫長(zhǎng)的歷史進(jìn)程中，曾容納了大量的南北移民，其中有各種手工業(yè)工匠來(lái)此定居謀生，推動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。這些工匠也形成了許多飲酒習(xí)俗。

1、拜師酒。諸匠收徒弟，先經(jīng)人介紹，如蒙同意，由家長(zhǎng)設(shè)酒宴，攜子弟登門(mén)拜師，先拜行業(yè)祖師，再拜師傅，請(qǐng)人書(shū)寫(xiě)“徒弟字”，酒肉款待師傅，謂之“拜師酒”。“一日為師，終身為父”。

2、出師酒。一般學(xué)徒期為三年，學(xué)徒期滿(mǎn)，徒弟要辦“出師酒”，師傅贈(zèng)徒弟工具一套，以示“衣缽相傳”。

3、開(kāi)張酒。手藝人講究吃喝，工匠年初給某家做活，稱(chēng)為“開(kāi)張活”，主家、工匠同道“開(kāi)張大發(fā)”，“恭喜發(fā)財(cái)”。主家設(shè)酒宴相待，工匠推謝后入席共敬暢飲，稱(chēng)為“開(kāi)張酒”。

4、辭歲酒。陜南民間諺語(yǔ)：“家財(cái)萬(wàn)貫，匠人莫怠慢”。匠人在某家干活至年終時(shí)，主家要給工匠送“紅包”，說(shuō)：“招待不周”，匠人雙手接包，說(shuō)：“承情，活莫做好，請(qǐng)多指教”，主家并設(shè)酒席款待工匠，謂之“辭歲酒”。

九、陜南社會(huì)生活中的飲酒習(xí)俗

1、開(kāi)業(yè)酒。商鋪開(kāi)業(yè)，第一天，四鄰和親朋要來(lái)祝賀，送禮和放炮，商家要設(shè)宴款待，并豪飲祝賀，謂之“開(kāi)業(yè)酒”。

2、升學(xué)酒。時(shí)下學(xué)子考中大學(xué)，社會(huì)上視為一件喜事，親朋要來(lái)送禮慶賀，學(xué)子和家長(zhǎng)要告謝老師，設(shè)酒宴酬謝老師和親朋，開(kāi)懷暢飲，以示慶賀，稱(chēng)“升學(xué)酒”或“謝師酒”。

3、平伙酒。陜南農(nóng)村的許多山民愛(ài)搭平伙，利用搭平伙的機(jī)會(huì)吃肉喝酒?！跋牒染?，找借口”，每當(dāng)農(nóng)閑或下雨天，人們閑若無(wú)事，便要生出一段事來(lái)，就有人提議，湊熱鬧，搭平伙。大家平等出錢(qián)，聚會(huì)一起，尋著機(jī)會(huì)喝酒吃肉，真是“濟(jì)濟(jì)一堂歡有時(shí)，杯杯玉液樂(lè)無(wú)疆”，聯(lián)絡(luò)感情，增進(jìn)交流，一醉方休，叫“平伙酒”。

4、請(qǐng)會(huì)酒。陜南民間舊時(shí)有一種“請(qǐng)會(huì)”的習(xí)俗，“請(qǐng)會(huì)”是一種民間互助借貸方式。比如一家開(kāi)商鋪或買(mǎi)房置地，資金不足，往往采取“請(qǐng)會(huì)”方式借貸。被請(qǐng)會(huì)之人一般多是能拿得出所借資金的鄰居和已親厚友，還貸期限一般為3至5年，每人所借資金一樣，不付利息，每年聚會(huì)吃1—2次酒席，謂之“吃會(huì)”，在會(huì)上抽簽每年償還1—2家的借貸，直至還完為止?！罢?qǐng)會(huì)酒”的酒宴是很豐盛的，俗語(yǔ)說(shuō)：“男子好吃去塞會(huì)，女子好吃認(rèn)姊姐”。

5、磨盤(pán)酒。一般是同學(xué)或戰(zhàn)友或同鄉(xiāng)或哥們，為了約會(huì)和聯(lián)絡(luò)感情，私下議定每隔一定時(shí)間，如同推磨一樣輪流吃酒席，謂之“磨盤(pán)酒”。

十、官場(chǎng)中的公務(wù)酒

公務(wù)活動(dòng)也就是所謂官場(chǎng)上，公款吃喝，特別是縣以下的官場(chǎng)上的酒桌社交習(xí)俗，即所謂官宴，古已有之。官宴歷來(lái)不能少酒，無(wú)酒不成禮儀。公務(wù)酒歷史悠遠(yuǎn)，起源于何時(shí)，無(wú)從查考，過(guò)去歷代都有，時(shí)下更甚，名目繁多。

1、接風(fēng)酒。領(lǐng)導(dǎo)新到一地或一單位上任，單位要擺酒宴接風(fēng)，在歡迎會(huì)上介紹了情況，致了歡迎詞，在酒桌上與同僚和下屬一一見(jiàn)面和深交，叫“接風(fēng)酒”?；蚍Q(chēng)“上任酒”。上司領(lǐng)導(dǎo)來(lái)檢查工作或考察、巡視，初來(lái)乍到，第一頓飯局，也可稱(chēng)“接風(fēng)酒”。

2、壯行酒。領(lǐng)導(dǎo)赴黨校離職學(xué)習(xí)幾月或一年半載，或出國(guó)考察，或到發(fā)達(dá)地區(qū)掛職，或到中央部門(mén)“倒蹲點(diǎn)”等等，要設(shè)酒宴為其壯行，算“壯行酒”。

3、晉升酒。某領(lǐng)導(dǎo)被提拔，即晉升，離別之時(shí)，歡送宴會(huì)不能少，算是“晉升酒”。

4、簽約酒。君不見(jiàn)某一投資項(xiàng)目在簽約會(huì)上雙方簽字后，雙方簽約人和代表、領(lǐng)導(dǎo)都舉著盛滿(mǎn)葡萄酒的杯子相互干杯慶賀，這是在做秀，也算“簽約酒”，但雙方只是講幾句官話(huà)，真正的“簽約酒”是在飯局時(shí)的幕后表演。

5、奠基酒。某一項(xiàng)目開(kāi)工，要請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)鏟幾鏟子土奠基，拍電視，然后到飯桌上豪飲喝酒慶賀，謂之“奠基酒”。

還有黨代會(huì)、人代會(huì)、政協(xié)會(huì)、團(tuán)代會(huì)、各種工作會(huì)議的開(kāi)幕和閉幕等許多公務(wù)酒的名目，在此不一一列舉。

十一、陜南民間飲酒的鄉(xiāng)風(fēng)民俗

陜南人好客，對(duì)酒有一種特殊的感情，具有其獨(dú)特的認(rèn)識(shí)，視酒為生活中待客的慣常禮儀。無(wú)論紅白喜事，四時(shí)八節(jié)，各種慶典，親朋相聚都離不開(kāi)酒。通常無(wú)酒不設(shè)宴，故俗呼設(shè)宴曰：“辦酒席”，因此有“親不親，酒為憑”的說(shuō)法，就說(shuō)明這一風(fēng)俗，由于人們喜歡以酒為媒介，表達(dá)友好，聯(lián)絡(luò)感情，加深交往。在長(zhǎng)期的飲“酒”活動(dòng)中，形成了許多有趣的喝酒規(guī)矩和鄉(xiāng)風(fēng)民俗，稱(chēng)為“酒規(guī)”。

1、以干為敬。舊時(shí)飲酒多為白散酒、桿桿酒、柿子酒、米酒；盛酒器具以錫制、銅制的酒壺為上乘，飲時(shí)先把酒壺放進(jìn)熱水里或火塘邊，酒燙熱后再飲，據(jù)說(shuō)熱酒不易上頭。近些年瓶裝酒發(fā)展很快，飲熱酒也大為減少，酒壺少見(jiàn)。“主人不敬酒，待客禮不周”，在酒席桌上主人要首先給客人和長(zhǎng)輩敬酒，斟酒曰“滿(mǎn)上”，民間有“酒滿(mǎn)、茶半、飯八成”之說(shuō)，故而斟酒以杯滿(mǎn)為敬。勸酒曰“干杯”，意在讓對(duì)方多喝，總想把客人灌醉，方顯主人大方，待客有誠(chéng)意，主人才感到欣慰。“挨次敬酒，不可遺漏”，俗話(huà)說(shuō)：“酒席桌上無(wú)大小(尊卑)”，都是平等的，一樣看待。敬酒一般先由長(zhǎng)者開(kāi)始，依次敬酒，絕不能跳越或遺漏敬“花花酒”，否則，別人會(huì)恥笑你不懂規(guī)矩，不禮貌。被“越”或遺漏者會(huì)生氣、發(fā)怒，甚至罵你看不起他，勢(shì)利眼，都得甘受認(rèn)錯(cuò)。

客人要回敬主人。敬酒和勸酒時(shí)，通常有碰杯的習(xí)慣，雙方并要說(shuō)一些祝福對(duì)方的吉利話(huà)，碰杯之后雙方都要仰著脖子將杯中酒一飲而盡，接著將杯口朝下，表明自己喝得滴酒不剩，叫作“以干為敬”。所謂“感情淺、舔一舔；感情深，一口悶；感情鐵，喝出血”。還有一種酒規(guī)，若不喝干凈，“滴酒罰三杯”。

2、猜拳行令飲酒。陜南人秉性豪爽，認(rèn)為喝酒不猜拳行令就不熱鬧，喝得不過(guò)癮。拳的種類(lèi)很多，較為流行的有普通拳、兄弟拳、老漢拳、姐兒拳(也稱(chēng)姑娘拳)、螃蟹拳、蛤蟆拳、牛兒拳、雷對(duì)拳、麻雀拳、廣東拳、一品當(dāng)朝拳等。此外，還有“猜寶”、“大壓小”、“打扛子”(老虎、扛子、蟲(chóng)、雞)等。普通拳分“江湖亂道”和“戴帽”兩種?！敖y道”即開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，叫幾算幾；“戴帽拳”即在劃拳前有幾個(gè)引子，簡(jiǎn)單的引子是雙方握拳或獨(dú)出拇指，同時(shí)喊：“兩相好”，然后猜拳行令。陜南人劃拳，一般是兩人對(duì)劃，口中喊出0—10中的任何一個(gè)數(shù)字，手伸出數(shù)個(gè)指頭。如一個(gè)人叫出的數(shù)字等于兩個(gè)人所伸出指頭之和，即為勝、對(duì)方為輸(負(fù))，認(rèn)罰飲酒。

當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)這些拳為“酒歌”，有趣的是在什么場(chǎng)合就劃什么拳，不允許張冠李戴。普通拳不分男女老幼任何場(chǎng)合都可以劃。老漢們?cè)谝黄鹬荒軇澙蠞h拳，小伙子在一起只能劃雷對(duì)拳；嫁女兒只能劃姑娘拳，而且只許婦女劃；娶媳婦劃兄弟拳；祝壽宴要?jiǎng)澙蠞h拳；通常劃拳所呼令為“三字令”或“四字令”，多為和氣、吉祥、如意、發(fā)財(cái)?shù)膬?nèi)容。三字令：“一心敬(一)，兩相好或?qū)氁粚?duì)(二)，三星照或三桃園(三)，四季財(cái)(四)，五魁首(五)，六六順(六)，七個(gè)巧(七)，八仙神(八)，九長(zhǎng)壽(九)，滿(mǎn)十在(十)”。四字令：“一品當(dāng)朝，二龍搶寶或二郞擔(dān)山，三陽(yáng)開(kāi)泰，四季發(fā)財(cái)，五子登科，六連高升，七夕相會(huì)，八仙過(guò)海，九九長(zhǎng)壽，福壽滿(mǎn)堂。

這些呼詞，多含典故。一心：杜甫《高都護(hù)驄馬行》有“與人一心成大功”，表同心?！豆旁?shī)十九首》“一心抱區(qū)區(qū)”，表專(zhuān)心。劃拳時(shí)，用以表示同心者飲，誠(chéng)意者敬。二郞擔(dān)山：古代太平歌詞《二郞擔(dān)山救母》：“二郞爺爺本姓楊，身穿道袍鵝蛋黃……”即二郞神楊戩擔(dān)山壓日頭的故事。三星高照：即福、祿、壽三星，福星即天官，所謂“天官賜?！币?；祿星管人間錢(qián)財(cái)；壽星為南極老壽星，三星高照福祿壽皆至。三元：古代讀書(shū)會(huì)考，鄉(xiāng)試頭名為解元，會(huì)試頭名為會(huì)元，殿試頭名為狀元；又殿試前三名為狀元、榜眼、探花，亦稱(chēng)三星。桃園三結(jié)義，指《三國(guó)演義》中的劉、關(guān)、張。

四喜：指人生四件得意喜事：“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時(shí)。”五魁：古代學(xué)者當(dāng)苦讀《詩(shī)書(shū)》、《禮》、《易》、《春》、《秋》五種儒家經(jīng)典，希望奪得魁首。五子登科：五代竇禹均教子有方，五個(gè)兒子儀、儼、侃、亻冉 、、僖相繼名列高第，時(shí)人贈(zèng)詩(shī)曰：“燕山竇十郞，教子有義方，靈椿一株老，丹桂五枝芳。”五福：謂人有五種福份，即“長(zhǎng)壽，富貴，健康、美德、善終”。六順：君義、臣行、父慈、子孝、兄愛(ài)、弟敬。七巧：農(nóng)歷七月初七夜，天上牛郞織女相會(huì)，人間婦女對(duì)月穿針，希望織女賜巧。八仙：古書(shū)《八仙慶壽》，有“八仙過(guò)海，各顯神通”。又有“醉中八仙”：即唐代嗜酒豪放的八位詩(shī)人賀知章、李琎、李適、崔中元、蘇晉、李白、張旭、焦遂。九州：古代將中國(guó)劃為九州，劃拳指“九州一統(tǒng)”，也指“九九長(zhǎng)壽”，諧音久久之意。十全：清乾隆皇帝自詡文治武功福祿壽具備，自稱(chēng)“十全老人”，所以劃拳時(shí)，常呼“滿(mǎn)十在”。

3、唱酒歌。酒歌就是在劃某種拳時(shí)，嘴里喊的有韻調(diào)的，如說(shuō)似唱的詞語(yǔ)。因其語(yǔ)詞簡(jiǎn)練，瑯瑯上口，有強(qiáng)烈的節(jié)奏感，還有一定的韻調(diào)，又要配合手勢(shì)動(dòng)作、出指數(shù)字，故稱(chēng)“酒歌”，例如：

“老漢拳”，幾個(gè)老漢聚在一起喝酒，先說(shuō)幾句開(kāi)場(chǎng)白，接著兩個(gè)老漢開(kāi)始劃拳，口唱道：“一個(gè)老漢七十七，再過(guò)四年八十一，穿是這樣穿，吃是這樣吃，手拿竹管口吹笛，懷抱羊皮鼓，咚不隆咚哧，諾大年紀(jì)不稀奇，一輩子離不開(kāi)這東西(指酒)”。兩人對(duì)唱，邊唱邊比劃，當(dāng)唱到七十七、八十一、穿衣、吃飯、吹笛、打鼓時(shí)，要做出形象的動(dòng)作，說(shuō)到極興處，還站起來(lái)手舞足蹈。如果錯(cuò)了，就要罰酒一杯。

“螃蟹拳”的歌詞也很有趣，“一個(gè)螃蟹一張殼，兩只眼睛八只腳，一對(duì)大鉗子，若是夾住你，扯也扯不脫；橫起把路走，好像個(gè)‘霉腦殼’(群眾指小偷為‘霉腦殼’)。一心敬你，親家母你喝?！眱扇诉叧叡葎潉?dòng)作，如說(shuō)錯(cuò)了或出錯(cuò)指數(shù)為輸，輸家喝了罰酒后，再劃時(shí)要把數(shù)字加倍，如唱：“兩只螃蟹兩張殼，四只眼睛一十六只腳……”，依次類(lèi)推，逐步升級(jí)。若數(shù)字加錯(cuò)了，或動(dòng)作比劃錯(cuò)了，都要罰飲。

“麻雀拳”歌詞：“一只麻雀一張嘴，兩只眼睛兩條腿，八個(gè)腳指丫，兩支翅膀飛。三星高照，四季發(fā)財(cái)，五谷豐登，六六大順，……”，亦是要求口手合一，以錯(cuò)對(duì)定勝負(fù)。

這種酒歌，在陜南山區(qū)深為群眾喜愛(ài)，至今流行。“酒歌”增添了宴席的熱烈氣氛，又能陶冶精神，把知識(shí)、娛樂(lè)與酒融為一體的獨(dú)特酒文化。

4、打通關(guān)。陜南人平時(shí)待客，八人一桌，擺一桌菜，置一壺酒，不喝酒不夠朋友，喝酒不醉不講親情。所謂“酒逢知己千杯少?！睙o(wú)酒量者無(wú)論如何也要飲上幾口?？腿巳羰堑尉撇徽吹娜?，在開(kāi)始斟酒前，就要把自己面前的酒杯倒扣在桌子上，并說(shuō)明原因，知道你真正不能飲酒，主人就不硬勸你喝了，否則若飲過(guò)一杯，主人就要接二連三不斷地敬酒，你若不喝，主人就認(rèn)為你不誠(chéng)實(shí)。一般先由主人敬酒，言辭懇切，畢恭畢敬，盛情難卻，客人只好一飲而盡，一連飲三杯。先從上席長(zhǎng)者敬酒，挨次再一一敬完。所謂“酒過(guò)三巡”，開(kāi)始“打通關(guān)”，又稱(chēng)“過(guò)酒關(guān)”。一般為六拳或十二拳，即所謂“半打”或“一打”。“通關(guān)”除不勝酒力的人而外，人人皆打，人人得“應(yīng)關(guān)”。

陜南的這些酒俗、酒禮，是構(gòu)成陜南古今文明的重要內(nèi)容之一，它與全國(guó)各地一樣，把傳統(tǒng)的以禮為中心的治世思想廣泛傳布開(kāi)來(lái)，深入到民間各個(gè)層面中，所以古人云：“酒以成禮”、“酒以合樂(lè)”、無(wú)酒不成禮。有禮必有酒，禮在必有酒在，酒是為成禮服務(wù)的。因此，在禮化的中國(guó)，酒占據(jù)了十分重要的地位。