合陽(yáng)鄉(xiāng)間辦紅白喜事時(shí)，宴會(huì)上的菜分為酒菜和飯菜兩大部分，酒菜的差別較大，比如簡(jiǎn)單些的“一熱（炒粉條）一涼（涼皮子）一烘（一品碗大雜燴）”即可，復(fù)雜的卻可以魷魚(yú)海參，全雞全魚(yú)，葷素皆有，熱涼齊備；早先的酒菜一般不超過(guò)九道，現(xiàn)在卻可以上到二三十道。但飯菜就不一樣了，絕大部分地方都是一律十大碗，民間俗稱(chēng)“十碗飯”，意即十碗吃飯的菜，一直在民間廣泛流傳。雖然也有的人用碟子代替過(guò)碗，但那只是容器的不同而已，內(nèi)容和數(shù)字卻完全一樣；在“破四舊”那陣，“十碗飯”也被打倒過(guò)，用“五籮”（五個(gè)碟子盛菜）代替，但也只不過(guò)幾年的工夫，“十碗飯”很快又悄悄地“復(fù)辟”了。“十碗飯”的規(guī)矩從何時(shí)興起，無(wú)人考證，不管吃的人還是做的人，都習(xí)慣了“十碗飯”。

“十碗飯”的內(nèi)容是“六肉四菜”?！傲狻睘椋捍蠹t（切成方塊的紅燒肉，又叫“方印”）、小紅（條子肉）、大酥（過(guò)油肉）、肘子、雞肉（早先據(jù)說(shuō)真的是雞肉，現(xiàn)在改成了瘦肉絲，但仍呼原名）、肉丸子；“四菜”為：菠菜、白菜、黃花、豆芽。其中菠菜和豆芽是涼拌的，白菜和黃花是熱湯類(lèi)。碰到?jīng)]有菠菜和白菜的季節(jié)，便用其他青菜頂替，但一定要盡量注意色澤的相同。按合陽(yáng)民俗，宴客用方桌，每桌七人，上首兩人為尊者，兩側(cè)四人是一般客人，下首一人為陪席，民間仍作為上席，由年齡大、輩分高的人坐。也有的地方只坐六人，下首空缺，叫“開(kāi)口席”。

“十碗飯”端上桌后擺成三排，即所謂“中間雞肘丸酥，四菜挑角，上青下白，小紅壓席”。中間一排從左到右依次是雞肉、肘子、肉丸、大酥。四菜占據(jù)四角的位置，菠菜和豆芽、黃花和白菜成對(duì)角線(xiàn)排列，菠菜和黃花居上，即所謂“上青下白”；“小紅”放在最上面一排的中間，坐“上席”者前面，即所謂“壓席”；最下面一排中間的位置則由“大紅”占據(jù)。

“十碗飯”依次上桌，大部分地方的順序是“一雞、二肘、三白菜、四紅肉、五菠菜、六酥肉、七黃花、八小紅、九豆芽、十丸子”。由于每種菜在飯桌上有固定的位置，所以上菜（民間俗稱(chēng)“下飯”）的方法就有“硬墩”和“拉席”兩種。

硬墩者，把菜直接放到它應(yīng)去的地方，一般初學(xué)“下飯”者均采用此法，優(yōu)點(diǎn)是不容易出錯(cuò)，但顯得呆板，菜未上齊前桌上不成形樣。“拉席”是較為講究技巧的方法，具體操作時(shí)可能有些差異，但有個(gè)原則，就是每碗菜上來(lái)后，桌上菜碗的位置都要隨之移動(dòng)，形成各種圖案，即所謂“碗碗成席”，讓食用者單看形式，就會(huì)產(chǎn)生一種美感。比如雞上桌后擺在中間，肘上來(lái)后把雞往左移動(dòng)，兩樣菜呈一橫排，等白菜端上來(lái)，把前兩菜稍往上推，白菜放在下面，呈倒三角形。四碗菜擺成方形，五碗菜擺成梅花形，六碗菜既可擺成三排（中間一排的兩碗靠得緊些），也可以擺成一二三序列的大三角形?！靶〖t”排列第八，端上后和原先占據(jù)上首中間的菜掉換，排成“三、二、三”三排。等到“九豆芽”出場(chǎng)，便隨之給丸子也把位置空出來(lái)。

總之，“下飯”時(shí)要求頭腦清楚，眼疾手快，反應(yīng)靈敏，動(dòng)作迅速，切不可驚慌失措，亂了陣腳。特別到后面的菜端上后，前面的可能已經(jīng)只剩下湯水，難識(shí)廬山真面目，更易出錯(cuò)，尤需小心。賓客中有許多人對(duì)于“下飯”是內(nèi)行，碰到有的菜擺錯(cuò)了位置，會(huì)不動(dòng)聲色地挪過(guò)來(lái)，把“下飯”人鬧個(gè)大紅臉。所以農(nóng)村上菜時(shí)完全是一種臨戰(zhàn)狀態(tài)，各負(fù)其責(zé)，嚴(yán)肅認(rèn)真。碰到新手多時(shí)，“統(tǒng)事的”（總負(fù)責(zé)）更是一點(diǎn)不敢疏忽，來(lái)回巡視，生怕出了疏漏，給人留下笑柄。

農(nóng)村把辦事時(shí)請(qǐng)來(lái)幫忙的人一律稱(chēng)“執(zhí)事”或“辦事的”，也有的地方叫“相風(fēng)”。農(nóng)村人對(duì)上菜的技能十分重視，認(rèn)為這是當(dāng)“執(zhí)事”的基本功，常常在前一天晚上客棚搭好、桌椅擺齊之后，有經(jīng)驗(yàn)的執(zhí)事就教給初膺此任的年輕人，用酒杯代替菜碗，或撕些小紙片寫(xiě)上菜名，在桌上一遍一遍地演習(xí)。第二天的實(shí)際操作中，往往一個(gè)眼神或一聲輕輕的咳嗽就是提醒新手的暗號(hào)，你就得趕快檢查一下有無(wú)違章行為。有許多人熱心為鄰里服務(wù)，在長(zhǎng)期的實(shí)踐中練出一套真功夫，可以一個(gè)人同時(shí)給十幾桌客人“下飯”，有條不紊，動(dòng)作從容，成為“執(zhí)事”行里的佼佼者。

碰到給老人祝壽或給孩子過(guò)滿(mǎn)月時(shí)，十碗飯變成九碗，去掉最后一道“丸子”，因?yàn)椤巴琛迸c“完”諧音，農(nóng)村人嫌不吉利。改成九碗，取“九九不盡”、“富貴長(zhǎng)久（九）”之意。九碗菜在飯桌上仍是排成三排，呈現(xiàn)“三三見(jiàn)九”的格局。

“十碗飯”在合陽(yáng)農(nóng)村歷久不衰，是因?yàn)榫哂胁豢商娲淖陨韮?yōu)勢(shì)。你看它有干有湯，有葷有素，有熱有涼，有肥有瘦，可謂老少咸宜，配菜根據(jù)季節(jié)的不同有白豆腐、油炸豆腐、苴蓮、冬瓜、南瓜、蓮花白等。從形狀上看，有方塊（大紅），有長(zhǎng)條（小紅），有菱形（肘子），有絲有片；從色彩上看，綠、紅、黃、白，交相輝映，未動(dòng)筷先令食者賞心悅目。味道則完全符合合陽(yáng)人的飲食習(xí)慣，有酸有辣，油大味濃。好吃又好看，豈能不受人歡迎？再?gòu)纳顚哟畏治?，“十碗飯”有著豐富的民俗內(nèi)涵。上“十碗飯”的席面叫“十全席”，它體現(xiàn)了合陽(yáng)人對(duì)事物完美的追求，即“十全十美”。盡管人們?cè)谏钪型鶗?huì)遇到許多不順心的事情，但人們并沒(méi)有喪失生活的勇氣，沒(méi)有停止過(guò)對(duì)幸福美滿(mǎn)生活的憧憬和追求，所以當(dāng)在現(xiàn)實(shí)中達(dá)不到目的時(shí)，便找尋一種精神上的寄托，以便求得心理上的滿(mǎn)足和平衡?！笆腼垺闭檬侨藗儗?duì)“十全十美”——完美、圓滿(mǎn)、渾全、團(tuán)圓等不懈追求的民俗心理的反映，這也許就是它在合陽(yáng)民間地位牢固的原因吧！