陽高杏脯是產(chǎn)于山西省陽高縣的傳統(tǒng)名吃，暢銷國內(nèi)外，陽高山區(qū)所產(chǎn)的杏十分有名，個大、味甜、核小、色鮮，以優(yōu)質(zhì)杏為原料而成的杏脯自與別處不同。杏脯作法不是很復(fù)雜，將杏去核、曬干后，就可以制成杏脯。

當(dāng)?shù)匦痈挚煞譃辄S杏脯和青杏脯兩種，一種是青杏脯，其色澤碧綠如寶石，令人賞心悅目，其肉質(zhì)脆嫩，酸甜適口，帶有青杏的清香。另一種是黃杏脯，色澤金黃透明，肉質(zhì)柔軟，酸甜可口，為果脯中之佳品。陽高杏脯塊形整齊，肉厚純凈，色澤鮮艷，耐貯存。