日常生活中，我們吃的食品沒(méi)有很快的腐爛，很大程度上是得益于食品添加劑，這是食品添加劑的作用之一，下面小編來(lái)給大家詳細(xì)介紹下食品添加劑的主要作用是什么。

時(shí)至今日，世界上食品添加劑的種類(lèi)已達(dá)到25000多種(其中80%為香料)，直接使用的有3000～4000種，其中最常用的有600～1000種，那么，食品添加劑的主要作用是什么呢?

1、防止食品腐敗變質(zhì)

保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、延長(zhǎng)保質(zhì)期，是食品行業(yè)面臨的重要難題。為解決這一難題，現(xiàn)代食品行業(yè)普遍的舉措是使用食品防腐劑，以期達(dá)到防止食品腐敗變質(zhì)、保持食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。據(jù)《國(guó)內(nèi)外食品防腐劑發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策》介紹，目前世界各國(guó)允許使用的食品防腐劑的種類(lèi)很多，美國(guó)允許使用的食品防腐劑約有50種，日本約有40種，而我國(guó)只批準(zhǔn)使用30余種;

2、改善食品感官品質(zhì)

眾所周知，食品的感官品質(zhì)是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，一般是指食品的色、香、味、形狀、口感等可用感覺(jué)器官感知的品質(zhì)。無(wú)論是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者還是消費(fèi)者，都會(huì)把它作為評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要依據(jù)。從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的角度看，好的感官品質(zhì)可以贏得更多顧客，進(jìn)而獲得好的收益;從消費(fèi)者的角度看，好的感官品質(zhì)則可以滿(mǎn)足他們的消費(fèi)喜好。這一切表明，食品的感觀(guān)品質(zhì)無(wú)論在食品生產(chǎn)還是在食品消費(fèi)過(guò)程中都是極為重要的。為了達(dá)到這一目的，普遍的做法是在食品加工和制作過(guò)程中使用著色劑、調(diào)味劑、增稠劑、乳化劑和食用香精香料等;

3、增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)成分

食品添加劑不僅廣泛用于防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官品質(zhì)，而且還用以增進(jìn)食品的營(yíng)養(yǎng)成分。一般來(lái)講，使用食品添加劑以增進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)成分的情況可分為兩類(lèi)：一類(lèi)是由于地域性營(yíng)養(yǎng)成分缺乏而使用的食品添加劑。另一類(lèi)則是因身體特殊需要而使用的食品添加劑。

4、促進(jìn)食品品種創(chuàng)新

隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展和人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，對(duì)食品的多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、風(fēng)味化、方便化的需求進(jìn)一步增加，希望能有新的食品品種產(chǎn)生。另外，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也希望有新的食品品種出現(xiàn)。從現(xiàn)有的技術(shù)來(lái)看，食品品種的創(chuàng)新，很大程度上依賴(lài)于食品添加劑。比如，新型食品添加劑能夠?yàn)槭称穾?lái)更好的感官品質(zhì)，在色、香、味、形狀、口感等方面給食品工業(yè)帶來(lái)更大的發(fā)展空間;

5、方便食品加工制作

在現(xiàn)代社會(huì)，食品加工制作早已不是那種簡(jiǎn)單的手工作坊了，而是一種工業(yè)化的連續(xù)生產(chǎn)。工業(yè)化生產(chǎn)總是需要食品原料能夠具有一定的乳化、增稠、分散、起酥、助濾、穩(wěn)定、消泡等品性，從而有利于實(shí)現(xiàn)食品加工制作的機(jī)械化、自動(dòng)化和連續(xù)化生產(chǎn)的模式。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、凝固劑等食品添加劑就是必需的。事實(shí)表明，上述各種食品添加劑早已應(yīng)用于食品加工制作過(guò)程，為食品工業(yè)的發(fā)展提供了巨大方便。從這個(gè)意義上說(shuō)，食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有食品添加劑技術(shù)的發(fā)展，就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)的興旺發(fā)達(dá)。

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