正月初七日，惠來有“食七樣菜”的習(xí)俗。即選用6種蔬菜同煮，然后用香菜葉將煮熟的6樣菜包成菜卷吃。其風(fēng)俗由來，民間有這么一個(gè)傳說，記錄備考：當(dāng)年女媧造萬物，初一為雞，初二為狗，初三為豬，初四為羊，初五為牛，初六為馬，初七為人，初八為谷，初九為天，初十為地。初七為人日，必須吃用7種葉做成的餅，后來就改吃7種蔬菜。這種習(xí)俗延續(xù)至21世紀(jì)初。

這一天，家家戶戶都會(huì)買來7種不同的當(dāng)令蔬菜混和在一起烹煮，惠來人給這種蔬菜煲起了一個(gè)十分雅致的名字“七樣菜”。大人、小孩每人至少吃上一大碗。吃“七樣菜”時(shí)，大人要教小孩子唱一首歌謠：“七樣羹，七樣羹，大人吃了變后生（年輕），奴仔吃了變紅芽（面色紅潤(rùn)），姿娘吃了如朵花。”葵潭人則吃“七樣菜飯”。

“七樣菜”中芥菜、厚合和蘿卜是必不可少的。芥菜惠來人稱“大菜”，這種菜是“七樣菜”的首選，莖葉爽脆、可口，香味純正，是平凡的農(nóng)家菜?！抖Y記》載：“膾，春用芥。”其食用歷史悠久，可見“七樣菜”體現(xiàn)了一種遠(yuǎn)古的情懷。厚合，葉大如扇，莖碩汁多，一種從中原南移的粗生賤長(zhǎng)的蔬菜，平時(shí)作為飼料，不能入肴，但在“七樣菜”中卻唱主角，這反映了先民對(duì)根和祖先的眷戀和叨念。蘿卜又稱菜頭，上古叫蘆葩，中古改稱菜菔，“冬吃蘿卜夏吃姜，醫(yī)生無賺餓死妻”，是一種著名的藥蔬，冬春食用，能清熱降火，去痰化積?！捌邩痈币舶B(yǎng)生之道。除此3款，再隨意選配4種。

這個(gè)節(jié)日，如果從人文意蘊(yùn)的角度來探究，當(dāng)是緣起于惠來先民對(duì)春、對(duì)大自然的贊美和感恩。春天的惠來，“草芽菜甲一時(shí)生”，各類蔬菜一齊來參加春天的大聯(lián)歡。用一個(gè)節(jié)日來表達(dá)對(duì)造化亙古的感念，正是惠來人優(yōu)雅情懷的生動(dòng)體現(xiàn)。如果從養(yǎng)生的角度來看，在新年伊始之際，設(shè)置這個(gè)蔬菜節(jié)也是十分合適的。新春的歡娛熱鬧接近尾聲，幾天來都是魚肉油膩的佳肴美食，換換口味，來幾碗清素的菜煲，中和腸胃，消積化食，非常必要。

惠來族群大多源于中原、福建，因戰(zhàn)亂而南遷，這個(gè)食蔬的習(xí)俗可上溯至古昔，與內(nèi)地深有淵源。南朝梁代宗懔《荊楚歲時(shí)記》載：“晉時(shí)，南人以七樣菜為羹。”歷經(jīng)1700多年，連名字都沒有變動(dòng)，可見惠來文化確實(shí)固守和涵養(yǎng)著許多中原地區(qū)已經(jīng)湮沒了的文化信息，是古文明的活化石。宋蘇東坡在《菜羹賦》中說：“汲幽泉以揉濯，持露葉與瓊枝?！庇衷凇逗箬骄召x》中說：“春食七苗芽……庶幾西河南陽之壽。”據(jù)周作人先生考證，日本古代把“春七草”（其中一為芥菜一為蘿卜）稱為“御形”（最好的菜式），實(shí)際上與“七樣菜”是一致的，僅是叫法不同。西漢東方朔說：“北人春啖蘿卜，謂之‘咬春’。”俗例這天要吃青菜5種，謂“五辛盤”。陳元春《歲時(shí)廣記》引《唐四時(shí)寶鏡》說：“春日，食蘆菔、生菜，號(hào)春盤。”與惠來人的這個(gè)習(xí)俗有異曲同工之妙。