牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有補(bǔ)肺養(yǎng)胃、生津潤(rùn)腸之功效，對(duì)人體具有鎮(zhèn)靜安神作用。牛奶不易保存，若變酸后還能喝嗎?

牛奶的主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等，由于牛奶本身就會(huì)含有一定的微生物，又含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，因此牛奶容易發(fā)酵變酸，牛奶發(fā)酸后就發(fā)生了變質(zhì)，已經(jīng)變質(zhì)的牛奶絕對(duì)不能再飲用，即使再次加熱也沒有用。飲用了變質(zhì)的牛奶會(huì)危害人體健康，輕的拉肚子、消化不良，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致過敏、中毒。

因?yàn)榕Ｄ贪l(fā)酸說(shuō)明牛奶已經(jīng)被大量微生物污染，發(fā)生腐敗變質(zhì)。牛奶中的營(yíng)養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，同時(shí)牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)因?yàn)樽兯岫Y(jié)塊。由于微生物污染嚴(yán)重，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的牛奶很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

鮮牛奶的儲(chǔ)存方法

(1)鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。

(3)過冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

今天小編對(duì)鮮牛奶變酸還能喝嗎進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹，對(duì)于如何識(shí)別腐敗變質(zhì)的食品以及其他食品污染小知識(shí)還請(qǐng)了解更多吱客網(wǎng)上的食品安全知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。