塔塔粉是什么？
挫敗
塔塔粉對(duì)許多喜歡做蛋糕的朋友們來說，大家都知道這是平時(shí)在做蛋糕的時(shí)候必不可少的一種原材料。那么，塔塔粉是什么呢？吱客安全網(wǎng)和您一起來看一下吧！
現(xiàn)在幼兒園都有甜點(diǎn)哄孩子，小孩子周末在家經(jīng)常會(huì)吵著要做這個(gè)那個(gè)甜點(diǎn)。提到做甜點(diǎn)，其中一定少不了塔塔粉。那么，塔塔粉是什么呢？下面就讓吱客網(wǎng)小編來介紹一下吧！
塔塔粉是什么？
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。家庭制作中，較少使用。
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