不同客家地區(qū)，狗肉的烹飪方法也多有自己的特色。贛南客家的狗肉做法實(shí)在豐富，有“甑蒸白切狗肉”、“家鄉(xiāng)狗肉”、“辣子狗肉”、“醬泡狗肉”、“紅繞地羊肉”、“爆地羊肉”，還有“三杯狗肉”、“沙缽狗肉”“小炒狗肉”、“狗蹄清燉”等。（1）以梅州為代表的粵東客家則以“清燉狗肉”、“清燉狗腳”、“清燉藥料狗肉”、“米粉狗雜”、“清燉狗雜”做法為主，重在一個(gè)“燉”字。梅縣還有一道名曰“和尚抱尼姑”的名菜，把尚未睜開(kāi)眼的“奶狗”殺了、清理干凈，然后全身抹上少量的鹽，把它放進(jìn)豬肚里，用針線縫合，再放到陶鍋里，在文火慢慢地?zé)跎先齻€(gè)小時(shí)就好了。據(jù)說(shuō)，這種狗肉口感非常軟、滑，且自然清香，吃的時(shí)候不用任何調(diào)料。由于這道名菜含有色情意味，故不能登大雅之堂寫(xiě)進(jìn)客家菜譜，只在民間的民間傳承著。梅州地區(qū)酒席宴會(huì)常常出現(xiàn)的一道狗肉美食，名曰“北茹燜狗肉”?！氨比恪蹦烁上愎剑叶嘁詠?lái)自北方的花菇為用料，故名“北茹”。

夏至吃狗肉之風(fēng)最盛的或許要數(shù)惠州市汝湖、水口、小金口、馬安等地鎮(zhèn)區(qū)的客家人。據(jù)《惠州日?qǐng)?bào)》報(bào)道，汝湖鎮(zhèn)上仍頭村村民林旭家每年過(guò)夏至都要宰殺三條狗。其實(shí)，上仍頭及周邊仍北、上圍等村都是閩南語(yǔ)村莊，因受客家文化的影響，夏至吃狗肉已經(jīng)有過(guò)之而無(wú)不及。在惠州居住的本地人、來(lái)自河源市各縣和惠陽(yáng)、惠東、博羅的客家人以及博羅講粵語(yǔ)的部分地區(qū)也有夏至吃狗肉的習(xí)慣。

臺(tái)灣客家也傳承了夏至吃狗肉的習(xí)俗，但目前只有新竹地區(qū)客家人還保留著。

客家民間認(rèn)為狗肉性溫，大補(bǔ)元?dú)?，屬性燥熱，最適宜秋冬季節(jié)食用；夏天吃狗肉容易上火，外熱加上內(nèi)熱，如不及時(shí)排解則對(duì)身體不利。但夏至這天卻例外，夏至這天吃了狗肉，不但不燥熱，不會(huì)引起身體不適，反而可以大補(bǔ)陰氣。這其中或許與客家人篤信至深的五行相生相克的道理是一樣的。所謂以毒攻毒，則毒氣、燥熱消遁于無(wú)形。按廣府人觀點(diǎn)，荔枝也是燥熱之物，素有“一粒荔枝三把火”之說(shuō)。然而粵北、桂南客家卻于夏至日，大啖荔枝，頗有詮釋蘇東坡“日啖荔枝三百顆，不惜常做嶺南人”的意味。

據(jù)說(shuō)，朝鮮族和朝鮮半島的人一樣，都非常喜歡吃狗肉。位于北京西單的“延吉冷面館”，是專(zhuān)營(yíng)朝鮮菜肴的店鋪，在那里，可以看到寫(xiě)有鹵狗肉、狗肉湯的菜單。

云南省的吃狗肉，并不限于傣族居住的地區(qū)，在省府昆明，那里的漢族也吃狗肉。在云南、狗肉有個(gè)美稱(chēng)，叫“地羊肉”。以“地羊全席”涼盤(pán)為代表的各種各樣的菜，全都是以狗的各個(gè)部位為材料做的。云南漢族多是明清時(shí)期軍屯、經(jīng)商移民過(guò)去的江西人后裔，當(dāng)然其中也多有贛南、贛西地區(qū)移民過(guò)去的客家先民，只是移民到云南的客家人無(wú)不與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族雜居，且人數(shù)不多，因而未見(jiàn)云南有客家方言島或客家聚居村落。但江西人吃狗肉的飲食風(fēng)俗卻不僅流傳下來(lái)，且蔓延到多個(gè)云南少數(shù)民族。

湘西苗族吃狗肉的做法是“紅繞全狗”、“紅煨狗肉”，烹飪之法更顯古樸。

據(jù)說(shuō)受客家文化的長(zhǎng)期影響，福建寧德地區(qū)的畬族也開(kāi)始食用狗肉。但梅州豐順縣畬族卻仍然有強(qiáng)烈的狗禁忌，不要說(shuō)吃狗肉，就是客家人時(shí)常掛在嘴邊的一句“狗踏碓”，也是豐順畬族的大忌。畬、瑤民族盤(pán)瓠犬祖的神話已經(jīng)流傳了數(shù)千年，還將流傳下去那是不容置疑的。

正如客家人對(duì)于畬、瑤民族的狗禁忌始終尊重、始終寬容一樣，畬、瑤民族對(duì)客家人大吃狗肉的習(xí)俗同樣給予了理解、默認(rèn)。