1、蒸菜的歷史來源關(guān)于蒸菜的起源問題，既有美麗的傳說，也有文獻(xiàn)記載。

天門（古稱竟陵）蒸菜，據(jù)史書記載，源于王莽時(shí)代。王匡、王鳳在竟陵起義，遭到官兵的追擊，起義軍無以為食，僅靠挖野生荸薺與野菜充饑。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民知道后，踴躍獻(xiàn)出少有的備荒糧食。然而，僅有的糧食不可能填飽義軍的肚子。起義軍只好將糧食磨成米粉，與野菜拌在一起蒸食，將難以下咽的野菜變得較為可口，使義軍由此度過難關(guān)，揮師搶占京山新市。天門蒸菜由此傳開，老百姓稱之為“匡鳳菜”或“綠林菜”。

實(shí)際上，據(jù)史料記載，最早的陶甑產(chǎn)生于新石器時(shí)代。那時(shí)候，人類就已經(jīng)發(fā)明了甑這種炊事工具。如果按常規(guī)推斷，蒸菜應(yīng)該是產(chǎn)生了陶鍋后的產(chǎn)物。而陶鍋蒸制的食品已經(jīng)滿足不了人們的需求，于是聰明的人類便發(fā)明了陶甑（zèng，古代蒸飯的一種瓦器。底部有許多透蒸氣的孔格，置于鬲上蒸煮，如同現(xiàn)代的蒸鍋）。由此看來，蒸菜應(yīng)該產(chǎn)生在陶甑之前，由此推斷，天門蒸菜至少有一萬年以上的歷史。

2、蒸菜習(xí)俗

過去，蒸菜蒸飯通常是在節(jié)令時(shí)敬獻(xiàn)給“尊長(zhǎng)”的一種食物，生辰壽誕時(shí)要做蒸菜蒸飯敬祭祖先，上親亡故時(shí)做蒸菜蒸飯敬祭亡靈，紅白喜事時(shí)做蒸菜蒸飯宴請(qǐng)賓客。這時(shí)候，最要講家人和氣，不能吵，所以“炒菜”的“炒”字不吉利，這就是人們鐘情于蒸菜蒸飯的原因。中國(guó)人最講究諧音，“蒸”字的諧音是真，也是爭(zhēng)。蒸菜最講究是“氣”，過去有句老話，叫爹爭(zhēng)爹氣，娘爭(zhēng)娘氣，飯甑底里跑了氣。所以“蒸菜”、“蒸飯”的蒸字，諧音為“真”和“爭(zhēng)”。真是講究真實(shí)，對(duì)人要真誠(chéng)，辦事要認(rèn)真，都離不開這個(gè)真字。至于爭(zhēng)就是爭(zhēng)氣的爭(zhēng)，有事業(yè)心，有上進(jìn)心不給家人丟臉就叫爭(zhēng)氣。此外還有個(gè)諧音是“尊”字，逢年過節(jié)時(shí)做蒸菜、蒸飯敬獻(xiàn)給尊長(zhǎng)，生辰壽誕時(shí)做蒸菜、蒸飯敬祭祖先，上親亡故時(shí)做蒸菜蒸飯祭獻(xiàn)亡靈，紅白喜事時(shí)做蒸菜蒸飯宴請(qǐng)賓客，都是表示尊敬、尊重的意思，這就是人們看重蒸菜蒸飯的原因。久而久之，吃蒸菜、蒸飯的習(xí)慣便融入到人們的日常生活中。

雖然特定的那些習(xí)俗被漸漸地淡忘，而吃蒸菜蒸飯的習(xí)慣卻保留下來。