陜西人愛吃辣子，吃法也特殊，其他地方吃辣子是為了吃“辣中之辣”，老陜卻要吃“辣中之香”八寶辣子。把辣子既作調(diào)味品又當(dāng)菜吃，所謂“陜西八大怪”中的“辣子是盤菜”，就是說把辣椒當(dāng)菜吃八寶辣子。

東府大荔，蒲城一帶的“八寶肉辣子”，又叫什錦辣子、醬辣子，是諸多帶辣香味菜點(diǎn)的一種。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以南北出產(chǎn)的八種原料佐以地方特產(chǎn)秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”八寶辣子。說是八寶，無非是對眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是八寶辣子的根本。

當(dāng)然，既然是八寶辣子，就不會這么單調(diào)，一般會就地取材，或因季節(jié)的不同，再加入別的原料，如黃豆、紅蘿卜丁、蓮菜丁、蒜薹，條件好點(diǎn)的，還會有玉蘭片甚至竹筍等等，總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進(jìn)去，真要數(shù)起來夠八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會“豐富多彩”八寶辣子。

炒制八寶辣子是一個看起來簡單的活，但要做好、做地道還真有許多講究。其一是選料，辣椒面要上乘的秦椒加工而成，最好是農(nóng)家自己揀選、晾曬、炕烤并手工碾制的，這樣的辣椒面非常干凈純粹、不會摻假，因?yàn)榭恢七^程放了少許油，所以辣椒面本身就辣中帶香。另外，要選肥瘦相間的五花肉，太瘦則菜品柴，太肥則膩。至于咸菜，則必選俗稱芥疙瘩的大頭菜。這三樣齊備，其它的菜蔬如紅蘿卜、蓮菜、蒜薹、黃豆等等可根據(jù)主觀需要和客觀情況隨性而定，總之要脆生耐嚼。其二是炒制，油要適度，不可太多太少，還要掌握好火候，尤其是放了大量的辣椒面，稍微過火便會焦苦哦八寶辣子。

吃不下飯的時候來盤八寶肉辣子吧，呵呵，拌米飯或者夾在熱饅頭中都超贊，簡直就是“飯?jiān)庋辍甭锇藢毨弊樱?/p>

八寶辣子

材料：肥瘦肉、蓮菜、玫瑰咸菜、豆腐干、黃豆、蒜苔、花生米、白芝麻、生姜、大蔥、蒜苗

做法：

1、將肥瘦肉洗凈，肥、瘦分別切成小丁；蓮菜、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分別洗凈切??；花生米油炸后切碎；芝麻放入鍋中小火炒香；生姜、大蔥、蒜苗分別洗凈切碎備用。

2、鍋中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黃，然后放入瘦肉丁繼續(xù)煸炒至變色盛出備用。

3、鍋中放入適量油加熱，爆香蔥姜碎后放入炒好的肉丁、蓮菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黃豆翻炒均勻，然后加入醬油、鹽炒至熟透盛出。

4、鍋中放入適量油加熱至五成，加入辣椒粉炒出紅油。

5、依次加入各種蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均勻即可。