油脂中的抗氧化劑種類和濃度直接影響抗氧化劑效果，不同抗氧化劑復(fù)配可有效提升抗氧化效果是油脂工業(yè)的發(fā)展趨勢。天然食品抗氧化劑無毒無害，同樣具有良好的抗氧化效果，但使用成本要高一些，下面就一起跟著吱客安全網(wǎng)小編來了解一下怎樣使用油脂抗氧化劑呢？

食用油脂在貯藏過程中，如果長期受空氣、光照、溫度、水分、雜質(zhì)、重金屬離子及微生物等因素的影響，會發(fā)生脂質(zhì)過氧化作用表現(xiàn)為油脂酸敗。油脂酸敗會影響人們身體健康，為了延緩油脂加工、貯藏以及使用過程中的油脂酸敗，眾多食品研究者從多方面進行了研究，其中最重要的途徑就是在食用油脂中添加抗氧化劑，下面來看看怎樣使用油脂抗氧化劑吧？

1.要完全混合均勻： 因抗氧化劑在食品中用量很少，為使其充分發(fā)揮作用，必須將其十分均勻地分散在食品中。可以先將抗氧化劑與少量的物料先調(diào)拌均勻，再在不斷攪拌下，分多次添加物料，直至完全混合均勻為止。

2.與增效劑復(fù)配使用： 為防止油脂食品發(fā)生油脂氧化酸敗，在使用酚類抗氧化劑的同時，可同時并用某酸性物質(zhì)，如檸檬酸、磷酸、抗壞血酸等，能顯著提高抗氧化劑的作用效果。這是因為這些酸性物質(zhì)對金屬離子有螯合作用，使能促進氧化的微量金屬離子鈍化，從而降低了氧化作用。有人認為，增效劑能與抗氧化劑的基團發(fā)生作用，使抗氧化劑再生。

3.應(yīng)掌握使用時機： 抗氧化劑只能阻礙或延緩食品的氧化，所以一般應(yīng)當(dāng)在食品保持新鮮狀態(tài)和未發(fā)生氧化變質(zhì)之前使用;在食品已經(jīng)發(fā)生氧化變質(zhì)后再使用，則不能改變已經(jīng)變壞的后果。因此，必須注意掌握在食品發(fā)生氧化前使用。 這一點對油脂產(chǎn)品尤其重要。因為油脂的氧化酸敗是自發(fā)的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。在鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的誘發(fā)期之前加入抗氧化劑才能阻斷過氧化物產(chǎn)生，切斷反應(yīng)鏈，從而達到防氧化的目的。如果抗氧化劑加入過遲，即使加入較多量的抗氧化劑，已不但無法阻斷氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，往往還會發(fā)生相反的作用。這是因為抗氧化劑本身是易被氧化的還原性物質(zhì)，被氧化了的抗氧化劑反而可能促進油脂的氧化。

以上是吱客網(wǎng)小編介紹怎樣使用油脂抗氧化劑的內(nèi)容，本網(wǎng)食品安全知識庫中還有很多關(guān)于食品添加劑方面的內(nèi)容，感興趣的朋友可以繼續(xù)關(guān)注，才能讓家人吃上更放心的食物。