餐飲文化大師

“酒爆子叫雞”才最地道

頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚紅棗肚。

餐飲文化大師為市民推薦了“伏雞”、“伏狗”、“伏甲魚”三道經(jīng)典本土伏菜的地道做法。

“伏雞首先得是子叫雞，而且要下白酒炒?！?/p>

大師特別強(qiáng)調(diào)，起伏吃酒爆子叫雞，這是幾千年民俗，但油最好用麻油，因?yàn)槁橛捅旧砟芘哦?，酒要用純度高的谷酒，這大家未必知道。衡量谷酒的好壞，一般是將酒倒入杯中，浮在酒上的酒花不消為好酒。這樣爆出來(lái)的子叫雞一人吃一只。

按傳統(tǒng)說法，男人在這天吃了強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、消暑排毒，一個(gè)伏天不怕熱。

相對(duì)叫雞這道“草根菜”來(lái)說，伏狗、甲魚就要金貴多了。

烹制甲魚有講究，一要貨鮮，二要會(huì)去腥，三靠火候。

而伏狗最經(jīng)典的吃法是，先連湯帶肉每人一飯碗，另加一個(gè)狗蛋。

所謂狗蛋，就是將青殼子鴨蛋或土雞蛋放入裝有狗腦殼、狗肉的鍋中一起燉熟的帶殼蛋。

養(yǎng)生專家

胃病和高血壓患者少吃

雖然俗話說：“起伏吃只雞，一年好身體”，但老中醫(yī)也提醒市民，雞為發(fā)物，有胃病、高血壓、高血脂等疾病的人群，少吃為好。雞做好了，吃法也很有講究，不少老人傳授自己的吃法：吃時(shí)最好穿好長(zhǎng)袖衣，將鞋襪整齊穿上，并將褲腳用繩子扎緊，不用紙扇、蒲扇，然后倒一小杯酒，一邊品酒一邊食雞。吃得大汗淋漓時(shí)，效果也就出來(lái)了。

“這樣的吃法意在發(fā)散體內(nèi)蘊(yùn)寒，防止秋發(fā)寒病。”長(zhǎng)沙一位老中醫(yī)肯定了這樣的吃法。

另外，由于三伏天是一年當(dāng)中氣溫最高、天氣最熱、太陽(yáng)最盛的時(shí)期，因此專家建議，要從科學(xué)的角度養(yǎng)生，以平安度過盛夏。日常飲食要以清淡為主，瓜果蔬菜要多吃，少喝碳酸飲料，如可樂等；年輕人要注意休息，不要熬夜。