四、婚嫁壽辰喜慶有余

膠東民間婚嫁迎娶、壽辰百歲等家庭重要聚會(huì)宴請(qǐng)，都必須用完整的有鱗魚(yú)，且烹制后頭尾俱全不斷不碎，意寓“喜慶有魚(yú)（余）”。宴席上魚(yú)、祭祖供魚(yú)，有時(shí)不僅為了享受這一美味，更被賦予了吉祥的寓意，即所謂的魚(yú)者“余”也。

以婚宴為例，一般家庭條件只能選鱸魚(yú)、黃姑魚(yú)等價(jià)格便宜且?guī)[魚(yú)。無(wú)鱗魚(yú)體光滑似棍，諧音“光棍”，用于婚宴隱含絕后之意，而魚(yú)鱗多呈圓形，與古錢(qián)幣相仿謂之錢(qián)財(cái)有余。帶魚(yú)、鲅魚(yú)、鮐魚(yú)、鰻魚(yú)等無(wú)鱗魚(yú)，只能謫居日常餐桌，而加吉、黃花、黃姑、白鱗、舌鰨、梭魚(yú)、鱸魚(yú)等有鱗魚(yú)才上宴席。家庭富裕者選黃花魚(yú)、加吉魚(yú)、鰳魚(yú)等價(jià)高名貴魚(yú)種。無(wú)論是在酒店舉辦的婚宴，還是傳統(tǒng)家庭設(shè)宴，席間通常遵循“雞搭頭，魚(yú)搭尾”的順序端菜上桌。魚(yú)做好后盛到橢圓形瓷盤(pán)里，根據(jù)席桌擺放位置與主客坐向，按“頭朝南，尾朝北，肚皮朝著客”的方向，放在餐桌正中。而在膠東半島以東地區(qū)則又有“魚(yú)不獻(xiàn)脊肚朝客”之說(shuō)。吃魚(yú)前主、賓都要斟滿酒杯同飲后開(kāi)魚(yú)，以示敬意。吃魚(yú)時(shí)主陪用公筷開(kāi)魚(yú)，將左右兩魚(yú)眼和胸下兩鰭魚(yú)肉揀給主客，寓意“高看一眼”。然后將頭尾部位的魚(yú)肉分別揀給其他客人。

而有的地區(qū)席間主陪在張羅吃魚(yú)的同時(shí)，貴賓主動(dòng)搛食魚(yú)肉，然后才可隨意取食。但主客不能挑動(dòng)魚(yú)眼和魚(yú)刺，否則，會(huì)被認(rèn)為是在“挑眼”和“挑刺”，暗示對(duì)主人招待不滿意。宴席上魚(yú)通常是壓軸大菜，上魚(yú)后說(shuō)明菜就齊了。主賓見(jiàn)上魚(yú)就要主動(dòng)提出“辭壺”，表示已經(jīng)喝足了酒，要求吃魚(yú)接著上飯，否則將被視為失禮節(jié)。在婚宴涼菜中，八代鮹拌大蔥亦是必有的菜肴，諧音為“八代”和“聰明”的寓意。另在婚宴鼓手、執(zhí)事席棚內(nèi)的菜肴中，一般不上帶鱗的整體鮮魚(yú)，而海蜇皮拌白菜心或蝦皮拌黃瓜是必有的菜肴之一，體現(xiàn)舊時(shí)“看人下菜碟”的俗語(yǔ)。如今婚宴開(kāi)席增加了海參、鮑魚(yú)、大蝦，即所謂的“三大件”，并以個(gè)大色鮮為佳。螃蟹雖為名貴可口菜肴，因其渾身帶甲、橫行霸道的外形，婚宴上少見(jiàn)。

五、慶賀佳節(jié)祈福免災(zāi)

膠東沿海民間有許多與海上捕撈相關(guān)的節(jié)日，有的民間傳統(tǒng)節(jié)日也被賦予其祭祀海神海龍王的內(nèi)容。這些魚(yú)俗節(jié)日的產(chǎn)生與漁家海上生產(chǎn)生活緊密聯(lián)系在一起，影響著半島千家萬(wàn)戶。表現(xiàn)了人們常年勞作大海與風(fēng)浪相伴，這一特殊生產(chǎn)環(huán)境對(duì)海神龍王等神祗的敬畏。

1、連年有余（魚(yú)）

膠東半島春節(jié)餐桌上常見(jiàn)的鮮魚(yú)有油煎鲅魚(yú)和刀魚(yú)、紅燒黃姑魚(yú)等。春節(jié)祭神祭祖則用鲞魚(yú)（又叫鰳魚(yú)），意寓“連年有魚(yú)（余）”，這是膠東年俗的一特色。年除夕中午，家家戶戶將咸鲞魚(yú)洗凈，用面交裹好煎熟放在盤(pán)中，在煎好的鲞魚(yú)上插菠菜，取廣開(kāi)財(cái)路寓意。然后將煎好的鲞魚(yú)與其它供品并排供養(yǎng)在祖影下方的正北桌上。正月初三早晨卸下祖影撤除供品。全家人品嘗鲞魚(yú)美味，據(jù)說(shuō)這能給家人帶來(lái)一年吉祥。過(guò)年供養(yǎng)鲞魚(yú)，表達(dá)了人們祈求天地神靈賜福與闔家順昌的美好夙愿。聽(tīng)老人說(shuō)，過(guò)去村里有戶“過(guò)日子”的人家，一條鲞魚(yú)過(guò)了三個(gè)年。年除夕煎一張面菜餅，把鲞魚(yú)裹起擺供，初三早晨撤下供品，將裹在魚(yú)身上的面菜餅扒下，在鲞魚(yú)肚子里放鹽扎緊，仔細(xì)包好來(lái)年再用。春節(jié)除供養(yǎng)鲞魚(yú)外，還要買(mǎi)幾條干咸黃盆魚(yú)（鰩魚(yú)）打魚(yú)凍，將魚(yú)干浸泡切塊，加蔥姜醬油等調(diào)料燉煮化湯凍結(jié)冷食，意寓新一年開(kāi)始處處“占魚(yú)（余）味”。

2、膠東漁民節(jié)

從前正月十三人們?yōu)榧o(jì)念海龍王生日，沿海漁民隆重舉行祭海祈?；顒?dòng)。傍晚漁家?guī)е灾频男舸?，從四面八方匯集漁港岸邊，點(diǎn)燃蠟燭插在小船放入大海，小船隨風(fēng)向海中漂去。如今的漁民節(jié)，源自龍王生日和正月十五漁燈節(jié)，歷經(jīng)三百年發(fā)展演變成具有地方特色的“漁民節(jié)”。節(jié)日期間沿海漁港碼頭，人們歡騰喜悅、敲鑼打鼓、載歌載舞、跑旱船舞龍燈、扭秧歌踩高蹺、搖彩旗放鞭炮，彩旗招展、鑼鼓喧天、張燈結(jié)彩、焰火漫天，伴隨著豐富多彩文藝表演活動(dòng)，碼頭群情激昂熱鬧非凡。

在祭拜海神龍王祈求賜福的同時(shí)，各家還要邀請(qǐng)親朋好友，大擺宴席慶賀新年人壽漁豐。吃罷酒飯人們抬著豬羊、鲅魚(yú)、餑餑等供品和黃酒、杯盞等祭器，從家院紛紛走上街頭，一路鞭炮涌向碼頭登上漁船，先將五顏六色的彩旗掛在漁船桅桿頂。在船頭貼紅紙對(duì)聯(lián)，船艙船尾處貼“?！弊帧Ｈ缓髮⒐┢芳榔鲾[放船頭，點(diǎn)燃香燭燒紙，并將祭酒分別灑在船頭甲板和大海。祭罷按來(lái)人年齡輩份朝著象征海神龍王的方向祈禱叩拜，祈求新年福到船家魚(yú)滿倉(cāng)。