茶百戲有一千多年歷史，其特點是僅用茶和水為原料，通過在茶湯(泡沫)表面注入透明的水就能使其變幻出圖案，不同于咖啡拉花采用不同顏色疊加(即在咖啡表面添加白色的牛奶形成圖案)，是極具中國特色的傳統(tǒng)文化。

所謂的茶百戲，就是僅利用茶和水，使得茶湯紋脈形成文字和圖案的古茶藝。

茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲。發(fā)展到現(xiàn)代，茶百戲能使得茶湯中的圖案顯現(xiàn)、消失，如此反復(fù)變幻多次。

茶百戲歷史上深受皇帝和文人的推崇并盛行于福建閩北武夷山一帶，清代后失傳。經(jīng)茶學專家章志峰二十多年研究于 2009年恢復(fù)重現(xiàn)，列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，章志峰是目前唯一代表性傳承人。

茶百戲始見于唐代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》描述：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊?！钡搅怂未?，由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戲做到了極致。宋徽宗不僅撰《大觀茶論》論述點茶、分茶，還親自烹茶賜宴群臣。許多文人如陶谷、陸游、李清照、楊萬里、蘇軾都喜愛分茶，留下了許多描述分茶的詩文。陸游在《臨安春雨初霽》中描述了分茶的情景："矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。"陶谷在《荈茗錄》中記載：“百茶戲……近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”元代后分茶逐漸衰落，清代后至今未見分茶的詳細文獻記載。

茶百戲是我國珍稀的文化資源，是再現(xiàn)古代點茶、斗茶文化的重要技藝。章志峰1984年從福建農(nóng)大茶學專業(yè)畢業(yè)后致力于茶文化研究和交流，1997年到日本沖繩留學茶葉技術(shù)，通過日本茶道初步了解了點茶法。

2004-2005受外交部選派，作為中國首位茶學專業(yè)的國際交流員到日本講授中國茶文化期間，系統(tǒng)地學習了一年的日本茶道里千家流，從日本茶道的點茶法和點茶工具得到啟發(fā)。

2005年起通過對團餅茶制作、抹茶加工和分茶技巧五年間進行幾百次的試驗，終于在2009年春，初步恢復(fù)了分茶技藝，可以在茶湯中現(xiàn)出文字和圖像。

茶百戲具有獨特的藝術(shù)表現(xiàn)力。是液體表現(xiàn)字畫的獨特藝術(shù)形式，由于茶湯顯現(xiàn)紋理豐富自然靈動，同時，在同一茶湯可以變幻圖案多次。茶百戲以其獨特表現(xiàn)力表現(xiàn)了中華藝術(shù)的意境美、線條美和朦朧美，其新穎獨特的表現(xiàn)力特別適于表現(xiàn)中國傳統(tǒng)風格的山水花鳥圖案，對觀眾具有較大的吸引力和影響力，適于游人觀賞、品飲、體驗，適用于各種接待和大型慶典活動，可以提高茶產(chǎn)業(yè)的附加值和文化旅游的檔次。

茶百戲是欣賞和品飲兼?zhèn)涞男滦筒璁a(chǎn)品，具有獨特的品飲價值，即可用抹茶通過點茶法欣賞和品飲，亦可用團餅茶沖泡品飲，是跨越時代的藝術(shù)珍品。

茶百戲是獨具保健功效的茶產(chǎn)品，可以豐富中國的養(yǎng)身文化。茶百戲采用點茶法，將茶湯連茶末一同飲用，較之現(xiàn)代的泡茶法人體可獲得更多不溶于水的營養(yǎng)成分如谷蛋白、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等等，具有其不可替代的保健功效。分茶以其新穎獨特的藝術(shù)表現(xiàn)效果適用于各種慶典和展會活動，較好地提高活動的文化品位和影響力。