酒，自古以來(lái)，就一直浸潤(rùn)著整個(gè)人類社會(huì)。上至天子，下至庶民，逢年過(guò)節(jié)、男婚女嫁、慶生奠死、宴親迎客、洗塵餞別、賀喜澆愁、祛病延年，一概都離不開酒。如今，酒文化已成為人類文化寶庫(kù)的一個(gè)重要組成部分，它同古老的中國(guó)文化一樣，博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)整個(gè)人類生活和人類文化有極其深遠(yuǎn)的影響。

多少文人墨客為國(guó)酒留下千古詩(shī)文，“情多最恨花無(wú)語(yǔ)，愁破方知酒有權(quán)?！薄叭松靡忭毐M歡，莫使金樽空對(duì)月?！薄帮L(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨過(guò)開瓶十里香。”唯有如此，酒才經(jīng)盛衰而無(wú)廢，歷百代而彌珍。

那么，酒文化的內(nèi)涵是什么呢？科學(xué)的界定應(yīng)該是生產(chǎn)、技術(shù)和工藝。經(jīng)過(guò)幾千年的探索和改進(jìn)，已經(jīng)形成的一個(gè)獨(dú)立而完整的釀造科技門類，特別是國(guó)酒茅臺(tái)的生產(chǎn)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的積淀，既是神秘的科學(xué)，又是悠久的歷史文化遺產(chǎn)。

貴州，一個(gè)山清水秀、人杰地靈、自然風(fēng)光優(yōu)美、人文地理環(huán)境十分優(yōu)越的避暑勝地，擁有悠久的歷史文化，特別值得一提的是貴州的酒文化。得天獨(dú)厚的釀酒自然條件和酒文化深厚的歷史積淀，釀造出了以“國(guó)酒茅臺(tái)”為代表的一系列的中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒品牌，成為了貴州省重要的支柱產(chǎn)業(yè)和特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。在貴州，酒是宴會(huì)禮儀中必不可少的一部分，是人們生活中重要的生活調(diào)味；它濃縮的是貴州各民族的款款深情，濃縮的是千百年來(lái)人們的技藝傳承，濃縮的是貴州地域文化的歷史沉淀。

民間酒文化

酒，在貴州各民族的生產(chǎn)、生活、社交等方面，都是一種不可或缺的飲食文化。對(duì)于他們，酒絕不是一種單純的飲料，它是貴州少數(shù)民族悠久的歷史和燦爛的文化相融合，并經(jīng)漫長(zhǎng)歲月“發(fā)酵”、“蒸餾提純”出來(lái)的玉液瓊漿，亦是貴州少數(shù)民族豐富多采的文化載體，各民族絢麗多姿的酒禮酒俗，構(gòu)成了令人陶醉的黔酒文化。

姑娘酒

侗族和苗族都有釀制姑娘酒的習(xí)俗，即姑娘出生時(shí)，馬上為她煮一壇甜酒，將其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘長(zhǎng)大成人，婚嫁之日才開窖啟用。與江南地區(qū)釀造的“女兒紅”異曲同工。

侗族是作為姑娘陪嫁，謂之姑娘酒。苗族又叫女酒，是在女兒出生時(shí)釀的甜米酒，經(jīng)過(guò)濾后密封于小口大腹的土罐中，至冬臘月之際，池塘水干涸時(shí)，埋于池塘底部，直至女兒出嫁后回到娘家，才取出用以招待親友賓客。姑娘酒由于長(zhǎng)期窖藏之故，酒液高度濃縮、色澤綠中透紅、酒香濃郁持久，酒味甘甜醇和，是可遇而不可求的佳釀美酒。

討八字酒

黔西南布依族婚俗中，盛行著一種有趣的討八字酒習(xí)俗。男女青年經(jīng)過(guò)戀愛(ài)、說(shuō)媒之后，雙方父母已無(wú)異議，就需擇出婚期，在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家來(lái)討八字，女方家要在堂屋中的神案前擺上八碗便當(dāng)酒(音“Biangdang”即家釀米酒)，并將姑娘的年庚生辰八字寫在一張紙上，再壓在其中一碗酒的底下，這時(shí)，主持人就請(qǐng)媒人去揭姑娘八字，媒人只能憑直覺(jué)去找，當(dāng)揭起一碗若沒(méi)有姑娘的八字時(shí)，媒人就將該碗酒一飲而盡，然后再揭，直至揭出八字為止，才能帶回與男方八字合在一起，由陰陽(yáng)先生推算出良辰吉日，作為選定的婚期。

栽花竹酒

苗族家庭中，或婚后無(wú)子、或小孩體弱多病，久治不愈的，為求子或?yàn)樾『⑾麨?zāi)祛病，都要用栽花竹酒這一形式以求達(dá)到自己的愿望。

栽花竹酒要請(qǐng)巫師主持。家人從山上竹林中挖取兩株連根竹，栽在自家房屋中柱的旁邊。還要請(qǐng)12位上有父母、下有兒女的有福之人參祭，并由主人家以酒肉盛情款待，此為喝栽花酒。另外，還要在所栽花竹根下，埋一壇密封好的米酒，使其終年不干，以示吉利。

滴酒祭祖水族待客請(qǐng)酒，無(wú)論什么場(chǎng)合，都有一個(gè)滴酒祭祖的習(xí)俗。主客入席坐定后，一般由主人提議，請(qǐng)?jiān)谧幸晃惠叿菽隁q最大的人先執(zhí)筷。于是這位被推出來(lái)的老人就用筷子蘸一滴酒灑在桌面上，以示先向祖先敬酒。接著，主人才雙手捧杯將酒敬給客人，客人則要接過(guò)酒杯放在桌上，亦用筷頭蘸酒祭奠，以示對(duì)祖先的敬仰和懷念。滴酒祭祖的習(xí)俗，在苗族中也普遍盛行。