味淋的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋，那么味淋是什么呢?一起隨小編來看看吧。

日本師傅最喜歡在紅燒的時(shí)候，加入味淋，稱為甘露煮，還有烹調(diào)時(shí)加入還能增添光澤，那么味淋是什么呢?下面就一起隨吱客網(wǎng)小編來了解一下吧。

味淋是一種日本特有的發(fā)醇調(diào)味料，是用圓粒江米(粳糯米)為主要原料，系用日本進(jìn)口的菌種糖化而成，凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用，尤其是在生產(chǎn)烤鰻等出口日本的食品加工企業(yè)中必須使用的調(diào)味料;在日本料理中，有著廣泛的用途，可增加菜肴的色澤感，增加菜肴口味的厚實(shí)感，從而成為日本料理中不可缺少的一種調(diào)味料。

味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬于料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料。

味淋是日本料理中的調(diào)味料，是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料，也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”?；旧暇褪钦{(diào)味米酒，有點(diǎn)甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味淋時(shí)，可用米酒加點(diǎn)紅糖代替。

在日本料理中，煮菜、燒湯，味淋必不可少。最典型的則是用來作為攪碎的海產(chǎn)品制成的熟食制品的調(diào)料，咸菜面、蕎麥面的湯料，烤肉、烤鰻魚的佐汁料。

關(guān)于味淋的起源眾說紛紜。據(jù)說味淋的釀造法使于室町時(shí)代起源于16世紀(jì)后半葉(日本江戶時(shí)代)以日本燒酒制作而成，作法是將蒸熟的糯米.米曲.與酒精濃度約40%的燒酒混合，使糯米中的淀粉發(fā)酵后行成糖分，壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味霖，剛開始是當(dāng)做甜味酒飲用，江戶時(shí)代開始有廚師后，它成為一種調(diào)味料，運(yùn)用于料理。

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