立冬是一個(gè)十分重要的節(jié)氣，又是人們進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期。立冬單從字面上可解釋為：“立，建始也，冬，終也，萬(wàn)物收藏也?！绷⒍馕吨镜膩?lái)臨。早在《呂氏春秋·十二月紀(jì)》中就確立了立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至這八個(gè)節(jié)氣。這是二十四節(jié)氣中最重要的八個(gè)節(jié)氣，它清晰準(zhǔn)確地標(biāo)志了四季轉(zhuǎn)換的過(guò)程。

立冬，作為冬季的第一節(jié)氣，于每年的11月8日前后，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)225度時(shí)開(kāi)始。由于我國(guó)南北緯度之差，故真正意義上的冬季，并非都以“立冬”為準(zhǔn)，而是以連續(xù)幾天氣溫低于10度為冬季。但在傳統(tǒng)觀念中“冬”即“終也”，結(jié)束之意。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，這一節(jié)氣的到來(lái)是陽(yáng)氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲(chóng)伏藏，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養(yǎng)精蓄銳，為來(lái)春生機(jī)勃發(fā)作準(zhǔn)備。

不過(guò)，在傳統(tǒng)觀念中“冬”即“終也”，結(jié)束之意。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，這一節(jié)氣的到來(lái)是陽(yáng)氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲(chóng)伏藏，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養(yǎng)精蓄銳，為來(lái)春生機(jī)勃發(fā)作準(zhǔn)備。人類(lèi)雖沒(méi)有冬眠之說(shuō)，但民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗。每逢這天，南北方人們都以不同的方式進(jìn)補(bǔ)山珍野味，認(rèn)為只有這樣，到了寒冷的冬天，才能抵御嚴(yán)寒的侵襲。

我國(guó)最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·四季調(diào)神大論》根據(jù)自然界的變化引入人體冬季養(yǎng)生的原則———冬季養(yǎng)生應(yīng)以斂陰護(hù)陽(yáng)為根本，力求其靜，控制情志活動(dòng)，保持精神情緒的安寧。起居調(diào)養(yǎng)強(qiáng)調(diào)了“無(wú)擾乎陽(yáng)，早臥晚起，必待日光”。飲食調(diào)養(yǎng)要遵循“秋冬養(yǎng)陰”“虛者補(bǔ)之，寒者溫之”的古訓(xùn)，在西北地區(qū)天氣寒冷，才宜進(jìn)大溫大熱之品，如牛、羊、狗肉等；而長(zhǎng)江以南地區(qū)進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)以清補(bǔ)甘溫之味，如雞、鴨、魚(yú)類(lèi)；地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應(yīng)以甘潤(rùn)生津之品的果蔬、冰糖為宜。

閩南歷來(lái)注重“補(bǔ)冬”，為了能在這個(gè)節(jié)日讓家人吃上營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，不少人就未雨綢繆，預(yù)作準(zhǔn)備。事先喂養(yǎng)雞、鴨、鵝、兔等家禽家畜，家中成員較多的農(nóng)戶(hù)，自己喂養(yǎng)了山羊，沿海漁民，也布喂養(yǎng)家犬以備補(bǔ)冬之用，因羊肉、狗肉發(fā)熱量最高，農(nóng)民特別是嚴(yán)冬也要出海的漁民，更喜愛(ài)“紅燜狗肉配燒酒”來(lái)補(bǔ)冬。

到了補(bǔ)冬之日，全國(guó)各地，大開(kāi)殺戒，閩南更是家家殺雞宰鴨，并加入中藥“四物”合燉，以增加香味和營(yíng)養(yǎng)素，也有的把西洋參或高麗參切片，包在雞、鴨盹之中縫好合燉，讓小孩子吃了長(zhǎng)身體，有的用黨參、川七合燉，以加強(qiáng)骨骼健壯，總之想方設(shè)法，大力進(jìn)補(bǔ)。出嫁的女兒，在這個(gè)節(jié)日，常給父母送去雞、鴨、豬蹄、豬肚之類(lèi)營(yíng)養(yǎng)品，讓父母補(bǔ)養(yǎng)身體，聊表對(duì)父母孝敬之心。補(bǔ)冬之夜，香噴噴的雞、鴨，經(jīng)常佐以洋酒或中藥補(bǔ)酒，一家人盡其所能地進(jìn)行“補(bǔ)冬”。

民諺有云：“立冬之時(shí)飲水也有補(bǔ)”，反映民俗對(duì)“補(bǔ)冬”之重視！

但是，有一點(diǎn)很重要，一定要記牢，補(bǔ)冬補(bǔ)的是溫?zé)岬氖澄铮芍M過(guò)分大補(bǔ)，也忌諱性寒的食物（比如白菜、卷心菜、蘿卜等），不然會(huì)大打折扣！