孔府宴是中國飲食文化重要組成部分，用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規(guī)格。是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，是經(jīng)過數(shù)百年不斷發(fā)展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“孔府宴“被評為山東主題名宴。

孔府宴可以分為幾大類，有平常的，也有宴請皇帝和欽差大臣等上流人士的，幾乎無所不包?？赘缫蛲耆裱丝鬃?食不厭精，膾不厭細”的美食，集我國宴席之大成。

孔子是我國儒家學派的創(chuàng)始人，其思想一直影響至今。他生活在禮崩樂壞的春秋末期，主張將“禮”作為最高的社會規(guī)范。在飲食上，孔子追求"食不厭精，膾不厭細"。

漢代以后，孔子的思想學說影響越來越大，先后有很多帝王對孔子加封、追謚，而他的后代則被稱為衍圣公，無論什么朝代都受到很好的禮遇。因為孔子巨大的影響力，不少帝王都會來到他的故鄉(xiāng)曲阜祭奠。祭孔的時候，有的皇帝或者高官會帶上廚師。皇帝和高官用餐，又在孔子的故鄉(xiāng)，自然非常注重禮節(jié)。漸漸地，以講究禮節(jié)和高規(guī)格孔府宴成型了?？赘缂珖鞯孛朗尘A，集魯菜之大成，色、香、味、形、名、料等倶佳。

孔府宴與一般宴席有所不同，比如喜宴在開席前要鳴放鞭炮，講究一菜一格，一菜一味。此外，孔府宴上的每道菜都有一個美麗的傳說。其菜名也非常講究，寓意深遠。有的菜名典雅古樸，富有詩意，如“詩禮銀杏"等；還有的表達吉祥如意的美好祝愿，如"吉祥如意”等?？赘缬形宕笱纾簤垩?、花宴、吾慶宴、迎賓宴和家常宴。

壽宴：

孔府專門備有冊簿，記載衍圣公及夫人、公子、小姐以及至親等主要人員的生辰，屆時要設(shè)宴慶祝，這樣周而復始，形成了壽宴。壽宴上的名菜佳肴非常精美，餐具講究，陳設(shè)雅致。菜肴名稱也各有寓意，如“福壽綿長”“壽驚鴨羨”“長壽魚”等。其“一品壽桃”是孔府壽宴中的第一珍肴。

花宴：

是衍圣公和公子的婚禮及小姐出嫁時所設(shè)的宴席?？赘幌蚵?lián)姻高門，因此，花宴自然是高貴而體面。這類宴席，席間空出“喜”字，席中心有“雙喜”形高盤。菜肴名稱也貼切雅致。如“桃花蝦仁”“鴛鴦雞”“鳳凰魚翅”“帶子上朝”等。

喜慶宴：

凡孔府內(nèi)遇有受封、襲封、得子等喜慶之事，都要辦宴祝賀。這種宴席往往突出喜慶氣氛，在開席前要鳴放鞭炮。其菜名多美好、吉祥之意，如“雞里炸”“陽關(guān)三疊”“四喜丸子”等。

迎賓宴：

是迎接圣駕或款待王公大臣等高級官員時所用的宴席。由于孔府的特殊政治職能和地位，有時皇帝來曲阜祭孔，有時派王公大臣前來，接待這些高級官員的宴席規(guī)格較高。其中最華貴的是清代的滿漢全席，專門用于招待皇帝和欽差大臣?？赘缰v究排場和華貴，除“滿漢全席”外，還有“全羊席”“魚翅席”“海參席”和四大件、三大件的席面。

家常宴

：是孔府自己接待親友所用的宴席，菜品也常常隨季節(jié)而變換?？赘畠?nèi)除內(nèi)廚、外廚外，還有自設(shè)的小廚房，烹調(diào)各自的飯菜。

孔府宴是北方菜系的一朵奇葩，這不僅僅是來源于他們的神秘，更多地是一種地位的象征，在中國的古代，當每年盛大的祭孔典禮開始的時候，孔府的御廚開始為前來參拜的人做出一桌又一桌的美食。

因為前來參拜的人都是達官貴人。因此孔府宴所用的食材還有規(guī)格都是有著嚴格的標準的。廚師因為很多都是祖輩追隨孔家的，因此廚藝都得到了保證，能夠在現(xiàn)有的條件下，得到食材的最大發(fā)揮。

孔府菜的最大特點就是有很多的規(guī)矩，而且菜品都能夠用古典的成語教出來，如：韋編三絕 不恥下問等，大都是依據(jù)典故來的。而菜的形式也是有模有樣，給人的感覺就是形式大于飲食。而不是像國民飲食小龍蝦一樣，積極地讓各地民眾所接受。

孔府宴禮節(jié)周全，程式嚴謹，是中國古代宴席的典范?？赘缰v究儀式，如清朝以來，第一等為招待皇帝和欽差大臣的“滿漢宴”，又稱“滿漢全席”，是清代國宴規(guī)格。一桌宴席需餐具404件，每件餐具又分兩層。全席要上196道菜，有滿族的全羊燒烤，漢族的駝蹄、熊掌、猴頭、燕窩、魚翅等，還有全盒、火鍋、湯壺等。十個人需整整吃四天，才能將196道菜品嘗完。

第二等是平時壽日、節(jié)日、婚喪、祭日和接待貴賓用的“魚翅四大件”和“海參三大件”宴席。菜肴隨宴席種類確定，什么席，首個大件就上什么；大件之后還要跟兩個配伍的行件。如魚翅四大件：開始先上八個盤（干果、鮮果各四），而后上第一個大件魚翅，接著跟兩個炒菜行件；第二個大件上鴨子大件跟兩個海味行件；第三個大件上鮭魚大件，跟兩個淡菜行件；第四個大件上甘甜大件，如蘋果罐子，后跟兩個行菜，如：冰糖銀耳、糖炸魚排。少頃，上兩盤點心，一甜一咸。接著在上飯菜四個（四個瓷鼓子，如果上一品鍋，可代替四個瓷鼓子。因為鍋內(nèi)有四樣白松雞、南煎丸子加油菜、栗子燒白菜、燒什錦鵝脖。在后四個素菜，緊跟四碟小菜，最后上面食。若是海參三大件，也是先上八盤干鮮果，然后上海參大件，第二、三個大件是神仙鴨子、花籃鮭魚（俗稱季花魚）或詩禮銀杏。每個大件也要跟兩個行菜，如粹活蝦、炸熘魚、三鮮湯等，飯菜仍是四個，如元寶肉、黃燜雞等。如果是燕席四大件，就要有帶燒烤的菜了。如烤鴨、烤豬、繡球魚翅、珍珠海參、玉帶蝦仁等。在飯菜方面，秋天是菊花火鍋，兩火鍋一葷一素，冬天是雜燴火鍋、什錦火鍋和一品鍋。

孔府宴，是吸取了全國各地的烹調(diào)技藝而逐漸形成的，孔府的內(nèi)眷多來自各地的官宦的大家閨秀，她們常從娘家?guī)е鴱N師到孔府來。數(shù)百年來孔府宴不斷翻新，流傳至今。如今，曲阜國際旅行社的廚師們在繼承孔府烹調(diào)技術(shù)的同時又不斷創(chuàng)新，在舊菜的基礎(chǔ)上發(fā)展出一些新的品種，如，神仙鴨子、一品海參、詩禮銀杏、花兒魚翅、霸王別姬、雪里悶炭、熊貓鬧銀杏、桂花金棗、虎臥尼山、筆蝦仁、八仙過海鬧羅漢、繡球魚翅、八寶龍籃、福壽燕菜、孔門子肉、珍珠海參、一品壽桃、雞容干貝、花籃鮭魚、一卵伏雙鳳、鴛鴦鴨子、一品豆腐、烏云托月、和家平安、猴頭扒雞、雪中藏麥等，使孔府宴更加精美。