12、潮汕神小吃：粿汁

粿汁，米制品之一。注重輔助料的調(diào)配。輔助料用久醇的豬肉鹵汁、經(jīng)腌制鹵爛的五花肉和用油煎成金黃色的蒜頭粒。

13、潮汕神小吃：梔粿

梔粿的原料為糯米，古代的制作方法是用糯米浸漬后用手工石磨磨成粉漿，配入搗碎梔子（民間通稱(chēng)枝子或黃枝）浸泡濾渣成為黃色藥液，然后又再用鋪姜堿液拌勻（鋪姜是潮汕通稱(chēng)的青草藥，曬干煅成炭末，浸水濾渣取液），時(shí)下因加工工序麻煩而難得，故常用碳酸氫鈉（蘇打粉）加入濃茶水與糯米漿（粿漿）搓勻盛放入專(zhuān)用粿帕，裝入蒸籠爐火蒸熟便成粽黃色晶瑩潤(rùn)滑的香噴噴優(yōu)質(zhì)梔粿。梔粿偏苦，食用時(shí)要和以白糖，也能煮成湯，用于正餐佐食也是一流。

因梔子和鋪姜都有消暑澡血，幫助消化、增加食欲的功效，對(duì)潮汕五月特定季節(jié)起得祛疾病、保安康的妙用。

14、潮汕神小吃：炒糕粿

炒糕粿，是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊，加入魚(yú)露，紅甜豉油調(diào)勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋(煎盤(pán))用豬油以文武火候?qū)⒏饧@面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚(yú)露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?/p>

15、潮汕神小吃：老媽宮粽球

老媽宮粽球，指汕頭市升平路頭媽祖宮(即老媽宮)附近的順德號(hào)的粽球。由于粽是用竹葉包裹，要打開(kāi)吃了才知道味道，于是有此俗語(yǔ)。喻事久見(jiàn)人心。

由于潮人有五月初五端午節(jié)吃粽子、賽龍舟的習(xí)俗。而且在南方過(guò)了端午節(jié)，氣候開(kāi)始轉(zhuǎn)熱，故俗語(yǔ)中還有“五月未食粽，破裘唔敢放”的諺語(yǔ)。

16、潮汕神小吃：鼠曲粿

鼠曲粿，傳統(tǒng)的潮汕婦女都會(huì)做糕粿，每到農(nóng)歷新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕話(huà)諧音是“鼠殼”，本地人因此稱(chēng)之為鼠殼粿)。鼠殼粿通常只在農(nóng)歷新年時(shí)應(yīng)節(jié)制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。

17、潮汕神小吃：潮汕鹵鵝

潮汕鹵鵝，潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩。

18、潮汕神小吃：落湯錢(qián)

潮汕落湯錢(qián)，是在潮州傳統(tǒng)小食“糯米錢(qián)”的基礎(chǔ)上，加以創(chuàng)新而演變來(lái)的，它吸收傳統(tǒng)小食的優(yōu)良做法，而對(duì)傳統(tǒng)小食一些不足之處加以改進(jìn)，從而使這一小食更加完美，是一款具有代表性的創(chuàng)新潮州小食。

“潮汕落湯錢(qián)”在制法上繼承了“糯米錢(qián)”的一些優(yōu)點(diǎn)，比如糯米粉團(tuán)煮熟后，放置盆中，用木棒反復(fù)擂攪，這樣的好處是使熟粉團(tuán)更加純滑，更具韌性。但傳統(tǒng)“糯米錢(qián)”是在粉團(tuán)熟后，用手捏成小塊，滾上糖粉白芝麻后即成，這樣既不衛(wèi)生，且煮熟糯米粉團(tuán)直接食用，口感太粘，所以“潮汕落湯錢(qián)”改成熟糯米團(tuán)入鍋用蔥油煎至兩面微脆，再改刀切塊裝盤(pán)，便克服了傳統(tǒng)“糯米錢(qián)”的不足之處。

19、潮汕神小吃：水晶球

水晶球，是用的是生粉。做出來(lái)的皮薄、厚度均勻、有韌性、光滑、透明，粿體呈球狀，能夠明顯地看到里面包的餡。餡有甜有咸，如綠豆餡、豆沙、芋泥等等。因?yàn)槭斓纳鄄灰渍词?，相?duì)無(wú)米粿來(lái)說(shuō)還是比較容易做，但要做成皮厚度均勻和做得更圓也并非那么容易。

20、潮汕神小吃：豬腸脹糯米

豬腸脹糯米，是廣東潮汕地區(qū)民間傳統(tǒng)小食。其一般制法是取豬大腸中段，用食鹽、純堿或淀粉反復(fù)搓洗至無(wú)異味，將糯米先浸軟，與豬肉、香菇、蝦、蓮子等輔料拌勻，調(diào)入食鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品，然后填裝入洗好的豬腸中(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思，“豬腸脹糯米”名稱(chēng)由此而來(lái))，兩端用紗線(xiàn)扎緊，放開(kāi)水鍋里煮約1小時(shí)，撈出斜切成小片，蘸甜醬油食用(醬油調(diào)進(jìn)紅糖、適量辣椒、淀粉，小煮開(kāi)，撒進(jìn)炒香的白芝麻)。該小食四季皆宜，不僅潮汕人喜歡，也為四方游客所喜嘗。

21、潮汕神小吃：糖蔥薄餅

糖蔥薄餅，是一種即將消失的潮汕美食，一種讓人在睡夢(mèng)里還會(huì)想念的甜香，糖蔥薄餅的制作過(guò)程十分有趣，在這個(gè)機(jī)械化年代，此類(lèi)手工美食很難得，也許以后我們吃到的就只有機(jī)器生產(chǎn)的了，所以在它還沒(méi)消失之前，要多回味一下！