人們往往把回族的飲食習俗說簡單的說成是受伊斯蘭教影響，甚至等同于穆斯林(伊斯蘭教徒)的飲食戒律，事實上這種說法是不準確的，如伊斯蘭教教義中并未提到可食禽類有嗉子；獸類要倒嚼；魚類要有鰭鱗等等。

伊斯蘭教的《古蘭經(jīng)》規(guī)定海里的動物都可以食用，但回族人卻對可食水產(chǎn)的種類卻有著明確的要求。這到底是怎么回事呢？這個問題要從回族的族源和形成說起，早在隋唐時代，很多回族先民就已來到中國，如薩珊波斯(今伊朗一帶)人、中亞諸國胡人(包括昭武九姓粟特人)、猶太人等，史書中稱他們?yōu)椤拔饔蚝恕薄ⅰ昂獭薄ⅰ安ㄋ购?、“色目人”等?/p>

那個時候伊斯蘭教尚未誕生，這些胡人信仰是多樣的，有拜火教、摩尼教、猶太教、景教(基督教的聶斯脫利派)等，這些宗教或派別除了猶太教是猶太人創(chuàng)建外，其他皆始于古波斯，這些宗教基本都和猶太教以及后來誕生的伊斯蘭教有著或多或少的內(nèi)在淵源，尤其是猶太教在飲食禁忌方面和回族的飲食習慣更加相似。