墨西哥是中美洲的文明古國(guó)，除了古跡多多，其加勒比海的優(yōu)美景色更令人向往，而飲食更是豐盛。因?yàn)樵晃靼嘌澜y(tǒng)治過(guò)，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出產(chǎn)的辣椒估計(jì)有過(guò)百款之多，顏色由火紅到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，體形愈細(xì)，辣度愈高，選擇時(shí)可以此為標(biāo)準(zhǔn)。

墨西哥的早餐可以用“醒神”來(lái)形容，各式食物都以辣為主，連松餅都是以辣椒來(lái)焗制，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調(diào)制而成。

墨西哥菜分前菜、湯類(lèi)、主菜和甜品，其中以湯類(lèi)較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌禮儀，吃時(shí)可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特征。粟米是墨西哥人的主糧之一，也是墨西哥菜不可缺少的材料之一，而以粟米制成的副食品舉不勝舉，像Taco(粟米袋餅)、Nachos(粟米脆餅)等等。而一粟米為次，鮮魚(yú)為主的菜式，沾上牛油制的醬汁的魚(yú)柳香滑鮮美，大粒的粟米則爽甜過(guò)人。

墨式沙律奇特?zé)o比，其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，在加橙香的醬汁，入口清爽，配以墨式雞尾酒，更是爽在心頭。

墨西哥菜以辣為主，內(nèi)地居民常以龜、蛇、斑鳩、松鼠、石雞入菜、家常蔬菜要數(shù)炒仙人掌、仙人球最富特色。墨西哥人還以嗜酒聞名于世。賓客上門(mén)，習(xí)慣先以酒招待。