說到易門的美食，除了菌子以外，豆豉那鮮美的口感，使很多人難忘。而在當(dāng)?shù)?，關(guān)于豆豉人們有這樣的說法：“好豆豉出在易門，易門好豆豉出在浦貝，而浦貝好豆豉又出在大梨園老趙家?！币蝗杖?，雖然是人們一致的飲食制度，但同樣的豆豉，在那里卻能講出不一樣的故事。

豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。因易門縣地處滇中高原，氣候溫和，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，有益黃豆生長，其豆豉制作歷史更是悠久，據(jù)說早在清康熙年間，它就成為朝庭貢品。

據(jù)了解，其實(shí)易門豆豉分兩大流派。第一個(gè)流派為小街、六街這一區(qū)域，另外一個(gè)流派為縣城、浦貝這一區(qū)域。在其做法上，兩個(gè)流派有些許的差異，吃法也不同，六街那邊的豆豉多用于做佐料。而要弄清這種當(dāng)?shù)孛朗?，則要從它的種類說起。

趙之宏是浦貝當(dāng)?shù)厝耍麖男【涂粗遄永锏睦先藗冏龆刽?。他說：“所有浦貝的豆豉就我們村子的好，而我們村子里好的豆豉又在我們家。浦貝的豆豉分為3種，一種是水豆豉，直接拿出來就能吃；另一種是干豆豉，它是做成條狀的；而第三種則是風(fēng)吹豆豉?！?/p>