中國是大豆的故鄉(xiāng)，豆腐文化是中華民族祖先留下的寶貴遺產(chǎn)，也是中華民族文化的一個(gè)組成部分，為人類文明進(jìn)步和世界飲食文化做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

“中國豆腐文化源遠(yuǎn)流長，具有極其豐厚的精神內(nèi)涵：勤勞、誠信、包容、創(chuàng)新、智慧、清白、樸素等。對于中國豆腐，可以說它既是高端的，又是大眾的；既是傳統(tǒng)的，又是現(xiàn)代的；既是民族的，又是世界的；既是獨(dú)立的，又是包容的。非常值得我們中國人去傳頌、傳承、傳播、傳揚(yáng)。

創(chuàng)新精神

眾所周知，任何一種文化的傳承都有其寶貴的精神內(nèi)涵，章丘龍山水豆腐制作有著4000多年的歷史，有著不斷傳承和發(fā)展的生產(chǎn)工藝。4000多年來，龍山水豆腐文化之所以能綿延不斷地傳承，蘊(yùn)含著我們中華民族優(yōu)秀的文化精神：

首先，豆腐的發(fā)明是古人的智慧、創(chuàng)新的結(jié)果。豆腐的發(fā)明，是我國先人對世界食品的一大貢獻(xiàn)，被稱為“20世紀(jì)全世界之大工藝”。

古人能把一顆大豆種子中的蛋白質(zhì)用水研磨的方法提取出來，然后加入天然的石膏或鹽鹵，變成豆腐。而龍山水豆腐，不用膏，不用鹵，就用龍山當(dāng)?shù)氐奶烊婚_水點(diǎn)漿——漤水點(diǎn)漿，故又稱為漤水豆腐。這個(gè)過程既包含有物理過程，又有化學(xué)變化，即便是放到現(xiàn)在的食品加工業(yè)，也可謂是創(chuàng)舉。

李時(shí)珍在《本草綱目》中說:“豆腐之法，始于漢淮南王劉安?！弊源朔òl(fā)明以后，有關(guān)豆腐的制作技術(shù)、設(shè)備、產(chǎn)品隨著時(shí)代發(fā)展而不斷進(jìn)步的。

僅從制作工藝和產(chǎn)品方面，中國豆腐在一定時(shí)期內(nèi)形成了八大系列：一為水豆腐，包括質(zhì)地粗硬的北豆腐和細(xì)嫩的南豆腐；二為半脫水制品，主要有百葉、千張等；三為油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金絲；四為鹵制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐絲；五為熏制品，諸如熏素腸、熏素肚；六為冷凍制品，即凍豆腐；七為干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八為發(fā)酵制品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等?？梢哉f：“豆腐之法，代代匠人創(chuàng)新不止?！?/p>

包容精神

其次，是滲透、融合的包容精神。

豆腐是一款既能作為主菜又可作為配菜，能夠和任何菜肴搭配，卻不改變其它菜肴風(fēng)味，與任何食材搭配都不會喧賓奪主，破壞其主味，同時(shí)也能保留自己的本味。

在四川東部，有“口袋豆腐”，以湯汁乳白、狀若橄欖、質(zhì)地柔嫩、味道鮮美為特色。成都一帶享譽(yù)海內(nèi)外的“麻婆豆腐”，獨(dú)具麻、辣、鮮、嫩、燙五大特點(diǎn)。其它體現(xiàn)豆腐包容特色的名菜名食有，湖北“荷包豆腐”、杭州“煨凍豆腐”、無錫“鏡豆腐”、揚(yáng)州“雞汁煮干絲”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣為原料的“腐乳糟大腸”等。吉林盛行的“素雞豆腐”，色澤美觀，五香味濃；還有“蛤蜊杏仁豆腐”，杏仁止咳潤腸，雪蛤清頭明目，豆腐軟嫩細(xì)膩，色澤純潔乳白，菜味甘甜爽口。此外，朝鮮族人民用牛肉、粉條、雞蛋、豆腐制成“梅云湯”，廣西壯族有名菜“清蒸豆腐圓”，云南大理白族有“臘味螺豆腐”。

我國制豆腐的技術(shù)從唐代開始外傳，首先傳到的國家是日本，接著傳播到世界各地。在日本，以當(dāng)?shù)靥厣奶烊缓．a(chǎn)品結(jié)合，做出各種各樣的豆腐料理；朝鮮人根據(jù)本地資源，制作了風(fēng)味各異的豆腐湯；印尼人普遍愛吃“醬拌炸豆腐”；緬甸人越南人則創(chuàng)制了頗具東南亞風(fēng)格的“醬拌蛋花豆腐”、“什錦盤”。新加坡與馬來西亞風(fēng)行的“肉骨茶”，其實(shí)也是豆腐菜肴中的一種。

印度尼西亞人對豆腐情有所鐘，顯然是受中國僑民的影響。西爪哇一座名叫蘇木當(dāng)?shù)男℃?zhèn)，當(dāng)?shù)氐挠《饶嵛鱽喨?，大部分人以賣炸豆腐為生，而蘇木當(dāng)炸豆腐更成了印度尼西亞著名的品牌食品，他們將炸得外焦里嫩的豆腐澆上椰子汁沿街兜售，讓人吃得津津有味。在美國，商人們則把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品，諸如豆腐色拉、豆腐漢堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鴨、豆腐結(jié)婚蛋糕等，在市場上十分暢銷。

豆腐傳播到各個(gè)地方，都可與其他食品搭配，總能相得益彰，珠聯(lián)璧合，可以說“甘而不噥，酸而不爽，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。比如，搭配魚肉，得其鮮美；搭配果蔬，得其清爽。豆腐所蘊(yùn)含的滲透、融合的包容精神，折射出為人處世的人生哲學(xué)。

清白為人精神

第三，是清白為人精神?！靶∈[拌豆腐一清二白”，豆腐寓意清白、樸素大方，可謂清正、廉明。

豆腐寓意清廉，早有先賢。明代儒學(xué)大師劉宗周“日給不過四分，每日買菜腐一二十文”，雖官至兵部尚書，每日就吃著這樣簡陋的餐食。劉宗周為人清廉正直，操守甚嚴(yán)，僅以豆腐白菜裹腹，得了“劉豆腐”的稱號。清初文學(xué)家尤侗認(rèn)為，平日能過青菜豆腐這樣清心寡欲生活的人，才能有崇高的德操，因而他借豆腐來鼓勵(lì)儒士要立戒修身。他在《豆腐戒》中為儒士立下大戒三、小戒五，總名為“豆腐戒”。清代詩人胡濟(jì)蒼一首廣為流傳的《豆腐》詩，道出了以豆腐修身的緣由：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己是貧人?！?/p>

近段時(shí)期以來，中央八項(xiàng)規(guī)定令行禁止，求是網(wǎng)、光明網(wǎng)刊載的組織部門人員創(chuàng)作的《黨員干部當(dāng)俱“豆腐功”》，可以說真切地講明了豆腐文化中清白廉明的時(shí)代意義。

勤勞吃苦精神

第四，是勤勞吃苦精神。自古做豆腐的營生是非常辛苦的，俗話說：“世上有三苦，打鐵、撐船、磨豆腐。”只有勤勞、能吃苦的人，才能干豆腐營生的。比如泡豆，時(shí)間要算準(zhǔn)，時(shí)間不夠，豆沒有泡開，或者泡豆時(shí)間太長，泡過頭了，都做不好豆腐，因此做豆腐生意的，必須半夜準(zhǔn)時(shí)起來磨豆，晚上是睡不了整覺的。豆腐是天然的高營養(yǎng)食品，所以，古時(shí)由于沒有冷藏設(shè)施，當(dāng)天做出的豆腐必須當(dāng)天賣完，否則會發(fā)酸變質(zhì)，所以，做豆腐生意的人，必須天天生產(chǎn)， 365天沒有休息日。

南宋著名的理學(xué)家朱熹的《豆腐詩》描寫了從種豆到制豆腐辛勤過程：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安坐獲帛布?！?/p>

由于做豆腐需要勤勞吃苦的精神，又需要掌握一定的技藝，我國北方的許多地區(qū)都對豆腐從行業(yè)者稱為“豆腐匠”。能稱上“匠人”者，是有手藝在身的人。要想學(xué)手藝，不吃苦不行，不勤奮也不行。

誠信精神

第五，是誠信精神。自古豆腐是按塊賣的，足斤足兩，童叟無欺，這種顧客對買主信任的買賣方式，只有豆腐行業(yè)有，這是豆腐業(yè)主長期用誠信經(jīng)營換來的。

華為掌門人任正非曾在《新聞聯(lián)播》中介紹他的“磨豆腐理論”，得到了很多企業(yè)家的認(rèn)同和點(diǎn)贊。他說：“一個(gè)人一輩子能做成一件事，已經(jīng)很不簡單了，為什么？中國有 13 億人民，我們這幾個(gè)把豆腐磨好，磨成好豆腐，你那幾個(gè)企業(yè)好好的去發(fā)豆芽，把豆芽做好！我們 13 億人每個(gè)人做好一件事，拼起來我們就是偉大祖國呀！”

其實(shí)，任正非談的正是豆腐文化中的誠信精神。他在和管理學(xué)專家、《地頭力》的作者王育琨對話時(shí)，這樣說：“做企業(yè)像磨豆腐。我們就是要磨出最好的豆腐！為什么？因?yàn)榈远垢?，娘要吃豆腐，孩子要吃豆腐。互?lián)網(wǎng)也改變不了這個(gè)現(xiàn)實(shí)。爹還是那個(gè)爹，娘還是那個(gè)娘，轆轤女人和籬笆墻一個(gè)也沒有變，磨豆腐也變不了！我們只要真正與全世界用戶心貼著心，磨好了豆腐，我們就可以全球整合資源為世界人民服務(wù)了！”

大豆是我們祖先最早馴化、并為人類服務(wù)的優(yōu)秀作物，豆腐是先人發(fā)明的美食……還有許多精神內(nèi)涵可以挖掘和講述。