醬油可以說(shuō)是廚房必備用品了，許多菜都少不了它。但是醬油又分老抽很生抽，許多人都搞不清楚生抽和老抽的區(qū)別，亂放的話容易影響菜的問(wèn)道。今天為大家具體介紹一下兩者的差別，有些菜需要放生抽體味，有些菜則需要放老抽上色。

講解老抽和生抽的差別

一些不常做飯的人，搞不清楚生抽和老抽的區(qū)別，喜歡亂放醬油，結(jié)果做出來(lái)的才總是不盡人意。其實(shí)生抽和老抽的差別很大，生抽的味道比較咸，顏色也比較淡，主要是用來(lái)提味的。而老抽的顏色則比較深，適合為一些肉類(lèi)增色。

生抽一般都是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)多道工序之后發(fā)酵而成。一般生抽是用來(lái)烹飪條紋的，它的顏色較淡，味道比較咸比較鮮美，醬香濃郁醇香。一般炒菜或者是做涼菜的時(shí)候，用生抽比較多，做出來(lái)的才味道也很鮮美。

老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，然后經(jīng)過(guò)特殊工藝制成的，一般比較適合為肉類(lèi)才增色。比如紅燒肉、鹵肉等菜，老抽是必不可少的調(diào)味料。做肉菜的時(shí)候加入老抽，可以改善才的肉感，讓菜看起來(lái)更加的有食用。點(diǎn)蘸、涼拌類(lèi)的菜，就不太適合老抽了。

口味的話老抽和生抽也有差別，一般來(lái)說(shuō)生抽要咸鮮一些，而生抽的味道則要淡一些。比如在腌制肉類(lèi)、拌餡兒、調(diào)蘸醬等，使用生抽味道會(huì)很濃郁。而在做悶煮、紅燒類(lèi)的大菜時(shí)，用生抽會(huì)更好。相比生抽來(lái)說(shuō)，老抽帶有明顯的甜味。

不會(huì)分辨生抽和老抽沒(méi)關(guān)系，一般產(chǎn)品名稱(chēng)都有區(qū)分生抽和老抽，只要認(rèn)識(shí)字就行了。一般經(jīng)常做菜的人，都會(huì)在廚房各備生抽、老抽一瓶，能夠滿(mǎn)足各種烹飪需求。需要提醒大家的人，不管是買(mǎi)什么種類(lèi)的醬油，最好買(mǎi)大品牌才行，價(jià)格貴不了多少，但吃得更放心。