隨著社會不斷的發(fā)展，現(xiàn)在人們對一些精神需求也非常的高，有很多人都會選擇去國外旅游，感受不同的風(fēng)土人情。關(guān)于日本的清酒是很多人都曾好奇的味道，清酒也就是一種米釀酒，只不過制作工藝要比國內(nèi)的米釀酒更加復(fù)雜一些。

清酒制作的主要核心就在于磨米，而我國制造酒是不需要把米磨碎的，清酒所用的酒米特點就是會經(jīng)歷磨米。他們只采用中間的米芯進行釀造，剩下的其余步驟其實和國內(nèi)的米酒差不太多。日本清酒選用的一些酒米都比較特殊，外面主要是蛋白質(zhì)和脂肪，而釀清酒需要的則是中間淀粉，所以就需要進行磨米，模擬的程度就是精米步合，日本清酒的九個等級就是根據(jù)磨米的程度來判定的，浸泡的時間要和精米步合度有關(guān)，從吟釀幾分鐘到精米步合度低的一晝夜都不等。

而浸米溫度就需要控制在十度左右，清浸米之后的水量也要以30%為標準。一般洗干凈的米就可以直接進行蒸熟，主要是為了把淀粉膠化或讓酶更加發(fā)揮作用。一般的清酒都只會采用兩種微生物，一種是制造米曲，一種就是米曲霉。而培養(yǎng)酒母，就會用一些比較優(yōu)良的清酒酵母。些酵母的發(fā)酵就會直接影響酒的質(zhì)量，大概發(fā)酵大概有25天至35天，才可以有一些渾濁的酒液出來。這些發(fā)酵過的酒糟會在壓榨機中進行再次壓榨出酒也可以用一些手工壓榨方式，不過出來的酒液是黃色的渾濁物。

不管是日本的清酒還是我國的米酒，都需要再次進行過濾澄清。而這些過濾之后的酒業(yè)，基本上就是市面上的清酒，只不過會對其再進行儲藏加工。日本的清酒制作流程圖看起來十分的復(fù)雜，但也就只比我們國內(nèi)米酒多了一個磨米的步驟，其他的過程基本都差不多。