1、選用的是放在深山里養(yǎng)的土鴨，沒(méi)有食用飼料的，這樣子的鴨子口感好，煮出來(lái)味甜一點(diǎn)。殺鴨子要注意了，準(zhǔn)備好一個(gè)大盆，裝好一盆水，殺鴨子的時(shí)候把血用盆接住，邊接邊用筷子不斷的攪拌。接完后還要攪拌6分鐘，不要讓血給凝固了，一定要記得這個(gè)步驟，這樣的血特別的嫩炒鴨子的時(shí)候備用，這樣炒出來(lái)的鴨血不會(huì)成塊更入味。

2、殺好的鴨子用熱水把毛燙一下，拔去鴨子的毛，洗干凈將里面的內(nèi)臟去出來(lái)處理干凈。鴨子剁成塊，剁的大小要均勻并塊不要過(guò)大，然后裝入盆里備用。

3、爆炒鴨肉，農(nóng)家柴火炒鴨子，把鍋燒熱放入適量的茶油，大火爆炒鴨肉，放入適量的食用鹽，和大蒜繼續(xù)不斷的翻炒。盡量將鴨肉皮組織的油炸出來(lái)，直至鴨子的骨頭發(fā)白，外表金黃色就可以放血來(lái)炒了。血不要全部直接倒入鍋里，留出三分之一快出鍋的時(shí)候用，血倒入鍋里之前在將血用筷子攪拌一下。大火血邊倒邊用鍋鏟不斷的翻炒，大致翻炒一分鐘的時(shí)間放入適量的水和八角將鴨肉煮爛。