1、保鮮設(shè)備要準備好：不管店面大小，一個風(fēng)幕柜少不了，大一點的店比如70平以上，都可以建一個冷庫，大概3-5方左右，一些水果必須要用風(fēng)幕柜或者冷柜來降低損耗，特別是一些利潤比較高的果品，否則損耗很快，損失非常大。

2、銷售是最好的保鮮方式：做水果生意就是要記住一點，在水果鮮度最好的時候賣出去，在水果鮮度最好的時候，價格也是最好的，利潤也會比較大，而鮮度下降了，價格也跟著下降，否則都賣不出去。而剛開始開水果店，就要學(xué)會去看水果的新鮮度，成熟度，而這些學(xué)習(xí)的東西都要自己親身去經(jīng)歷，都是在批發(fā)，拿貨，存儲中不斷總結(jié)出來的，慢慢的技術(shù)就嫻熟了，方法也找到了，損耗慢慢也會降下來。

3、保鮮要注意水分流失：要入冷庫的水果，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸發(fā)。在塑料袋上要扎幾個小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。也可以用墊有草紙的水果筐來保存，防止水果失水，出售前要噴水保持新鮮。水果架下留出一定空隙，以便通風(fēng)透氣，減少水果腐壞。

4、要多控制好拿貨的量：水果店的水果拿多了，囤在庫房的水果就多了，銷量如果沒有跟上，水果會越來越成熟，而且很多水果店也不會去建冷庫，更加要注意拿貨的量了。一般拿貨的量控制在2-3天的銷量就行，日常的水果店銷售數(shù)據(jù)多去看看，每個單品類的受歡迎程度，賣的情況怎么樣，用銷量來確定拿貨的量，比如兩天只能買三件葡萄，那么就去拿3-4件葡萄就行。