1、選米浸泡。程序：選好米后，至少在水中浸泡3小時（5小時為佳）。

要點(diǎn)： 米要選糙米陳米為佳，因?yàn)槿绻x用平常大米制作，米粉的柔韌性不好，易斷裂。工具：盆或桶。

2、磨漿。程序：把浸泡好（至少3小時后）的新鮮大米用豆?jié){機(jī)或石磨磨成米漿。要點(diǎn)：時間和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉會失去嫩滑的口感；時間短了，香氣淡，柔韌性也不好，只有掌握的恰到好處，米粉才爽滑的有“嚼頭”。工具：石磨做出來的漿比一般電動的打漿機(jī)打出的細(xì)膩。

3、蒸制。程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米漿，搖均勻，用旺火放入蒸箱里蒸熟。工具：至少大簸箕，最好大托盆。

4、晾掛。程序：把蒸好的米粉拿出來掛到陰涼處掛好。要點(diǎn)：米粉粘性晾掉曬到七八成干，以米粉和米粉壓在一起不粘為宜。

5、切粉。程序：晾掛好回來放在桌面上將其折疊就可以切成米粉了。也可以壓條晾涼，收存。要點(diǎn)：石磨米粉可干炒、煮食，也可以干拌，尤以干拌吃起來更地道解饞，配以牛腩、鹵肉或者其他菜肴，再按照個人喜歡加一些香菜、調(diào)料。