口蘑是蕈（xùn）的一種，有白色肥厚的菌蓋?？谀⑹呛颖笔〉闹禺a(chǎn)，口蘑之稱大約出現(xiàn)于清初，當(dāng)時草原蘑菇作為商品集散于張家口一帶，故稱口蘑?？谀⑷赓|(zhì)肥厚，鮮香爽口，是食用菌中之佳品，向有“素中之肉”的美稱。

關(guān)于口蘑之香，張家口流傳著神奇的傳說。

（一）

從前有一位商人，帶著大量的上等口蘑，由天津出發(fā)沿水路南行。船過之處，蘑香四溢，引來成群結(jié)隊的魚蝦尾隨。船上的人既驚訝又害怕，擔(dān)心有翻船的危險，紛紛央求口蘑商扔掉口蘑。口蘑商沒辦法，只好打開箱子，把口蘑全部拋入水中。魚群也追隨漂流的口蘑四散而去。事后，口蘑商將魚群圍船、口蘑解圍之事四處講說，人們爭相購買他的口蘑，口蘑商借此發(fā)了一筆大財。

（二）朱洪武與口菇到故事

傳說朱洪武當(dāng)牧童時同伙伴們一起吃了老財主的牛，把牛尾巴插在山縫里，編了一個犍牛鉆山縫的故事欺騙老財主。不久，耿耿于懷的老財主專門進(jìn)山查看，只見牛尾巴掉在地上，山縫中根本沒有牛，把老財主氣得暴跳如雷，就去找朱洪武算帳。老財主走到半路又是一想，當(dāng)時朱洪武說他見牛鉆山縫時還拽住牛尾巴，把牛直拽的哞哞亂叫，說明有神靈暗助小牛倌，看來他洪福不淺，和他算帳得不到便宜。可是又不肯罷休，就琢磨害人的主意。讓朱洪武和他一起來到張家口一帶的草原上做起販牛的生意。

老財主和蒙古人買了一群牛，正往回趕的時候，遇到了綿綿陰雨。草原上白茫茫分不清東南西北，怎么也走不出去了，他倆在草原上轉(zhuǎn)了三天，干糧都吃完了，總算看到了一個蒙古包。老財主叫朱洪武在外邊看著牛群，他就進(jìn)去討吃喝去了。這老財主臨到草原前，學(xué)了幾句蒙語，什么“依得黑由蒙”（吃的東西）、“烏胡由蒙”（喝的東西），他記得滾瓜爛熟，這回可有了大用場。他進(jìn)蒙古包見了蒙古老頭、老太太，先說了句 “琪賽白淖”（你好），這兩位老人十分高興 ，趕忙回話“賽、賽”（好、好）。接著把老財主當(dāng)作朋友對待，又端奶茶，又敬酒，還請他吃了手扒肉。

老財主嘴里嚼著羊肉，肚子里卻攪開了壞水。心想：朱洪武呀朱洪武！你吃了我的牛，我可找到機(jī)會和你算賬了。我要饞得你流哈啦子，餓的你前胸貼后脊。老財主吃飽了羊肉，打著飽嗝一步三搖得來到朱洪武身邊說：“小牛倌，你偷吃了我的牛，插個牛尾巴捉弄我，今個該罰你啃骨頭了?！闭f完，扔下幾塊干巴巴的羊骨頭就進(jìn)了蒙古包。

朱洪武自小人窮志不短，再餓也不會啃骨頭，幾腳就把骨頭踩碎了。一怒之下，用爛泥爛草三八兩下就把骨頭給埋了。這時候，大雨下得一陣比一陣大，茫茫的草原一點(diǎn)遮擋都沒有，澆得他無處躲藏，只好戴著斗笠蹲在骨頭上挨淋。時間一長，朱洪武肚子里咕咕嚕嚕地直叫喚，渾身冷得直發(fā)抖，只好祈禱起來：“蒼天蒼天顯顯靈，別讓大雨澆我衣；大地大地開開恩，快送寶物充我饑。”

說也怪，他祈禱三遍之后，身上象被一條火龍罩起來一樣，一個雨點(diǎn)也淋不到身上了。雨水都順著他那斗笠流向身這的草地里。一會兒雨停了。他身邊的草地松動起來，一塊塊都拱裂了縫，他把拱起的土塊輕輕扒拉開，見下面是一個個又白又圓的東西 。他摳出來一聞香噴噴，咬一口鮮嫩嫩，吃完了還想吃，可是那白圓的東西就是遲遲鉆不出地面，用手摳又太麻煩，一生氣就埋怨起來：“蘑菇、蘑菇，你可真蘑菇，我戴斗笠不怕雨，你何不打傘快快出；烏云、烏云、，你可真討厭，我饑腸漉漉渾身寒，你何不退去掛彩簾。”

他的話音剛落，就見陰云散去，東方掛起彩虹。太陽金燦燦，照得草原格外清新美麗。那些又白又圓的東西又一個個破土而出，打開了潔白的小傘，白花花地長了一大圈，把朱洪武圍起來，他奇怪地自言自語說 ：“這蘑蘑菇菇的東西真有意思，我來到張家口，將你充饑入我口，兩口合一口不就成了“口蘑”了嗎?！?/p>

老財主見雨過天晴，心想：朱洪武這小子肯定餓扁了。于是他三步并兩步幸災(zāi)樂禍地來到草灘想看個究竟。沒料到，他看到朱洪武正拿著潔白如玉的口蘑大快朵頤，還一邊吃著一邊手舞足蹈。老財主見后大驚，犯了嘀咕：這小子真是大富大貴之人，茫茫的草灘哪來的吃的？便疑惑地問：“牛倌，你手里拿的是什么？”

朱洪武說：“這叫口蘑。”

“這，這口蘑是誰給你的？”老財主心急地問。

朱洪武得意洋洋的說：“剛才來了倆個人，一個叫天靈，另一個叫地精，他倆見我餓了就送給一圈口蘑?！?/p>

老財主望著那一圈白生生的口蘑，眼珠子眨了幾眨，彎下腰扳起一個口磨放在鼻孔上狠吸了幾口氣，聞到的口蘑一口比一口香。他把長袍脫下往地下一鋪，采了一袍子口磨后就背進(jìn)蒙古包放進(jìn)羊肉湯里煮開了。這湯剛一開鍋，一股奇異的香味飄滿整個蒙古包，香得那老頭、老太太直打噴嚏，忙問老財主放得是什么寶貝。這老財主干咳嗽兩聲，提了提公鴨嗓門說：“這東西叫‘口蘑’，是仙人賞給我那小牛倌的，來，咱們嘗嘗?！?/p>

他和老兩口吃起來。香噴噴、筋道道，老財主一連吃了八大碗，撐著那肚子象蟈蟈似的都圓了。這倆老人也是第一次吃這么香的東西，吃完了鍋里的還想和小牛倌再要點(diǎn)，于是他倆就來到草淮上。綠茵茵的草地上長出了口蘑圈，潔白的口蘑象小雨傘，十分討人喜歡。這倆蒙古牧民見到草原上有如此吉祥之物驚奇萬分，虔誠地合掌道：“小牛倌，這口蘑比牛肉還香，怎么種它才能長呢？”

朱洪武想說實(shí)話又怕掃了他們的興，干脆就借花獻(xiàn)佛說神仙吧。他煞有介事地和老倆口說：“仙人告訴我，口蘑是救苦救難的食物，只要止惡行善做好事，再把吃剩下的骨頭肉湯倒在草地上敬獻(xiàn)土地爺，蒼天下雨的時候就會賞你們一地口蘑的?！?/p>

老倆口聽罷后，向晴天作揖祈禱，高興而去。從此，蒙古牧民對漢人更真誠熱情起來。朱洪武的話也真的兌現(xiàn)了，每當(dāng)草原上下完一場雨，太陽一出就長出一圈圈又香、又嫩、又能治病的口蘑來。

那老財主呢，從此刮目相看小牛倌，再也不敢欺侮他了。朱洪武把牛趕回關(guān)南之后，就出家當(dāng)了和尚。