回族是個好客的民族，平常日子家里來了客人，生活再困難，也要想辦法弄幾個菜，讓客人吃好喝好，嘮嘮家常，以便增進友誼。在婚、喪、節(jié)慶的日子里，就要做宴席，宴席的上菜數量和習慣做法與其他民族不同。除必備的四樣咸菜外，一般都是碗菜，數量為4—9碗菜，喪事取單數，婚事、喜事取雙數，宴席菜肴的名稱根據上菜數量就叫“四碗菜”、“五碗菜”或“x碗菜”。

宴席上必備的碗菜是四碗菜：一碗片肉（將熟肉或牛舌切成薄片）、一碗燉肉塊、一碗燉雞塊、一碗燉魚（一條大魚分成二、三段）。

除此之外，根據宴席性質和人數可加一碗下水、一碗黃花菜燉肉絲、一碗海帶絲燉肉絲、一碗肉丸子、一碗黑白菜（木耳、白菜、胡蘿卜燉肉）。

近年來，也有牛肉燉蘿卜塊、雞蛋糕上席。在做法上，習慣燉菜，口味喜咸不喜淡。