除夕飲食的另一要項是“圍爐”吃“團年飯”。除夕吃團年飯是全國自古以來的食俗，但年飯的內(nèi)容卻百花齊放，各有地方特色?！毒┒硷L(fēng)物志》載：“除夕，……人家盛新飯于盤鍋中以儲之，謂之年飯。上簽柏枝、柿餅、龍眼、荔枝、棗栗，謂之年飯果，配金箔元寶以飾之。家庭舉燕，少長歡喜，兒女終夜博戲玩耍。婦女治酒食，其刀坫之聲，遠近相聞。”把除夕煮的飯，留作新年蒸食，也流傳各地?！肚寮武洝份d：“煮飯盛新竹籮中，置紅橘、烏菱、荸薺諸果及糕元寶，并插松柏枝于上，陳列中堂。志新年蒸食之，取有余之意，名曰年飯?！?/p>

潮汕除夕晚餐“圍爐”吃團年飯，形式與吃的內(nèi)容，都洋溢著本土的民俗文化色彩。所謂“圍爐”，就是在擺滿菜肴的飯桌中間，放置著一個“轉(zhuǎn)爐”(火爐?！稗D(zhuǎn)爐”是由銅芯、錫盆鑄打在一起的盛器。銅芯用來燒木炭，錫盆聯(lián)結(jié)在銅芯周圍)。轉(zhuǎn)爐中一般是煮著豆粉絲、魚丸與肉丸之類的湯菜，寓意長生不老，全家團圓。這一餐菜肴的豐盛自不待言，但有些食物是必不可少的。如“魚”，取其與“余”同音，表示“年年有余”?！膀馈?，寄寓“含倍賺”，表示賺錢多多。蔬菜中必須有“韭菜”，寓意長命富貴。另是要有“蒜”，表示一切都合算。此外還需有甜品，寓收獲甜美之意。為了除夕圍爐，家中出門在外的都要趕回來。吃完團年飯，全家歡聚一堂，品茗聊天，敘舊話新，計議未來，共享天倫之樂。僑居海外的潮僑、潮人，不少家庭除夕仍保持家鄉(xiāng)“圍爐”的傳統(tǒng)食俗和守歲風(fēng)俗。

值得一提的是臺灣高山族也有“圍爐”的風(fēng)俗，他們在除夕的夜里，家人及雇傭者都一起坐在放火鍋的大圓桌前圍爐，品嘗水酒和豐盛菜肴，以圖吉利。他們對圍爐吃的每種菜都有講究，如要吃蘿卜，因蘿卜在臺灣閩南人中都和潮汕人一樣叫“菜頭”，吃蘿卜取意“好彩頭”。臺灣話“雞”與“家”諧音，隱寓“食雞起家”，故圍爐不可缺“雞”。魚丸、肉丸，取意“團圓”；蚶，臺灣語解釋為“胖”，吃蚶取意為“發(fā)財發(fā)?！?，這些寓吉祥團圓、幸福安康的食品，都被選為圍爐食品。