蒙古族飲食文化對(duì)北京飲食習(xí)俗的影響

飲食民俗在各民族民俗文化中，具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性、傳承性、播布性。那么，自古以來(lái)，蒙古族飲食文化對(duì)北京飲食民俗有哪些影響呢？

據(jù)我國(guó)民俗專(zhuān)家劉軍介紹，歷史上，眾多蒙古民族遷居北京，帶來(lái)了蒙古民族獨(dú)特的飲食習(xí)慣和烹飪方法，豐富了北京人飲食結(jié)構(gòu)。蒙古民族素以牛羊肉和奶食為主，他們的飲食習(xí)慣、愛(ài)好和需求，帶動(dòng)了北京市場(chǎng)和北京人的生活。

清代，北京就有銷(xiāo)售牛羊肉、奶制品的店鋪，尤其羊肉店鋪很多，羊肉的消費(fèi)量很大。老北京賣(mài)羊肉的店鋪一般都設(shè)有一個(gè)床形的大木案，以便切割和攤放羊肉，因此得名“羊肉床子”。這些店鋪的羊肉主要來(lái)自蒙古族地區(qū)，俗稱(chēng)“西口大羊”。 羊肉床子不僅賣(mài)生羊肉，還制作燒羊肉及羊頭、羊雜碎、羊肉餡包子等熟食出售。

蒙古民族奶食品也在北京受到歡迎。據(jù)清代沈太侔《東華瑣錄》記載：京師筵宴，蒙回并列藩國(guó)，故筵前飲器，以牛乳為珍貴必備之品，上日御兩膳，大官光祿，別以金銀器蓄之。市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也，或飾之以瓜子之屬，謂之八寶，紅白紫綠，斑斕可觀。溶之如湯，則白如餳，沃如沸雪，所謂奶茶也。炙奶令熱，熟卷為片，有酥皮、火皮之目，實(shí)以山楂、核桃（仁），雜以諸果，雙卷兩端，切為寸斷，奶卷也。其余或凝而范以模，如棋子以為餅；或屑為面，實(shí)以餡而為餑，其實(shí)皆所謂酥酪而已。

除奶食品外，北京的面茶也是蒙古族的食品。從烹飪方法看，蒙古民族的燒、烤、涮、煮、燉等烹飪方法也早傳入北京，融入北京人的生活中。蒙古民族的燒、烤等烹飪方法經(jīng)過(guò)不斷不得改進(jìn)變化，形成了具有北京風(fēng)格的燒烤食品。

獨(dú)具特色的蒙古族飲食廣受歡迎

蒙古族飲食獨(dú)具特色，其深厚的文化底蘊(yùn)和內(nèi)涵成為了蒙古族飲食向全國(guó)各地進(jìn)軍的理由。據(jù)內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人員介紹，近年來(lái)，以蒙古族飲食文化為基礎(chǔ)的蒙古族餐飲業(yè)極大拉動(dòng)了旅游業(yè)快速發(fā)展，越來(lái)越多的游客為品嘗原汁原味的蒙古族飲食慕名而來(lái)。蒙古族餐飲業(yè)發(fā)展很快，從街邊小鋪到星級(jí)酒店均能品嘗到蒙古族特色飲食。同時(shí)，蒙古族餐飲業(yè)蒙餐業(yè)登陸中國(guó)餐飲界，蒙古族飲食不僅在北京、上海、廣東、浙江、江蘇、遼寧等地區(qū)廣受歡迎，還在云南、福建、西藏、青海、新疆、黑龍江、海南等旅游地區(qū)受到青睞。