塞爾維亞人對(duì)酸白菜情有獨(dú)鐘。塞爾維亞中部小鎮(zhèn)姆爾查耶夫齊，由于每年舉辦酸白菜節(jié)而聞名遐邇。

姆爾查耶夫齊所在的姆拉瓦河盆地，土地肥沃、水源充足，這里種植的圓白菜個(gè)頭勻稱、味道純正，非常適合制成酸白菜。酸白菜是塞爾維亞飲食文化的代表。人們可以不吃肉，但是絕對(duì)離不開(kāi)酸白菜。再豪華的婚宴，缺了這道菜，就不能稱其為真正的婚宴。此外，每逢蓋新房、升學(xué)、參軍和慶祝生日等活動(dòng)時(shí)，塞爾維亞人也都會(huì)做上一份酸白菜以示慶祝。20世紀(jì)80年代，姆爾查耶夫齊建造了前南斯拉夫第一座酸白菜加工廠。目前這個(gè)加工廠的生意非常紅火，每年都向荷蘭、奧地利和法國(guó)等地出口袋裝酸白菜。

按照當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，酸白菜節(jié)要舉辦3天。屆時(shí)，姆爾查耶夫齊每家每戶都烹飪酸白菜，各地高手都來(lái)參加廚藝大比拼。勝者將拿到“金瓦罐”獎(jiǎng)杯和500歐元的獎(jiǎng)金。

烹飪酸白菜所使用的器皿都是瓦罐。為了保持味道純正，塞爾維亞人會(huì)根據(jù)食客的人數(shù)選擇使用6-120公斤不同容量的瓦罐。

廚師斯坦科維奇介紹了烹飪方法：“原料必須是至少經(jīng)過(guò)兩星期腌制的酸白菜。首先在瓦罐內(nèi)側(cè)涂上一層油，底部放一些骨頭，避免瓦罐被燒壞；然后將適量的酸白菜、小牛肉、豬肉、綿羊肉和熏肋骨一層一層地?cái)[放起來(lái)。在每層酸白菜和肉之間都放一些紅辣椒、月桂葉、蔥頭、胡椒粒和廚師自定的其他調(diào)料；最后，把盛得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)耐吖薹旁诨鸺苌嫌脺鼗馃跎?個(gè)小時(shí)。這樣一來(lái)，可口的酸白菜就可以上桌了?！?/p>

酸白菜節(jié)上烹飪的菜肴味道鮮美，不油不膩，咸淡適宜，經(jīng)常是一端上餐桌就被各方“食神”爭(zhēng)搶一空。