蕎麥又名“烏麥”、“莜麥”、“甜麥”。據(jù)考證蕎麥原產(chǎn)于我國(guó)，據(jù)《神農(nóng)書(shū)》記載，有2500多年的食用和栽種歷史，種植分布在我國(guó)的西南和東北地區(qū)。滿族是東北的主要少數(shù)民族，他們很早就知道種植蕎麥并喜吃蕎麥面食物。

蕎麥有紅莖甜蕎麥和白莖苦蕎麥之分，可食用的蕎麥莖高一二尺，赤莖綠葉，開(kāi)繁密白花，結(jié)實(shí)累累，為三棱型，老則烏黑。在《盛京通志》中記載:“蕎麥伏種秋收，更三四磨，白如雪，味甘香，勝中土所產(chǎn)，作餅松美”。清人西清所著《黑龍江外紀(jì)》中說(shuō):“蕎麥，出黑龍江城者佳，面宜煎餅，宜河漏，甘滑潔白，他處所無(wú)。”蕎麥生產(chǎn)周期短，東北有農(nóng)業(yè)諺語(yǔ)“頭伏蘿卜、二伏菜，三伏種蕎麥”，說(shuō)的是蕎麥在三伏時(shí)還可以種。實(shí)際一般多在中伏即二伏時(shí)就種下了蕎麥。蕎麥對(duì)土質(zhì)條件要求較寬，很適合東北無(wú)霜期短的氣候。如果春旱過(guò)重，可以毀掉其他作物而改種蕎麥，冬小麥?zhǔn)崭詈?，或春天種土豆后，都可以種蕎麥。因此，蕎麥還是荒旱年代的特殊農(nóng)作物品種，但是由于它產(chǎn)量低，后來(lái)種植面積就少多了。

蕎麥?zhǔn)崭顣窀珊?，先將蕎麥脫粒曬干后用碾子碾一下，將蕎麥大皮碾下來(lái)，再磨面。碾出的蕎麥皮可以裝枕頭芯內(nèi)，據(jù)說(shuō)人枕后可解熱祛火。磨出的面雖白，但蒸和烙餅后的蕎麥?zhǔn)称穭t多發(fā)黑。

滿族在長(zhǎng)期生活過(guò)程中，總結(jié)出了很多種蕎麥?zhǔn)称纷龇ê统苑?，很有?dú)特性。

包蒸餃。要先將蕎麥面用溫水燙一下和面，春、夏用野菜做餡，冬天用酸菜做餡，酸菜搭配上豬肉，尤其是配上狍子肉、鹿肉、野豬肉，蒸好一揭開(kāi)鍋蓋，就滿屋漂香。小孩子們等不到端到飯桌上，用手抓起就往嘴里放，熱得兩手倒換著拿，送到嘴里，直燙腮幫子。因?yàn)槭w麥面黏性小，一般做蒸餃，攙點(diǎn)白面才能做煮餃。

烙餅。是最常見(jiàn)的吃法，在蕎面里摻和進(jìn)蔥花、鹽，下鍋一烙，一股誘人的脆香，直沖人們的腦門(mén)。還可以做油梭子餅，將豬油和肥肉 過(guò)油后，剩下含油的油渣子滿族人稱(chēng)油梭子或油吱啦，少撒點(diǎn)鹽面用刀剁碎，摻入蕎麥面一起和，然后烙成油梭子餅，吃到嘴里滿口香。

做面條。要用涼水和面，這樣切出的面條煮后面條不斷，叫“不斷條”，也叫“保條”，然后用跳貓肉即野兔肉或野雞肉、芥菜纓子打鹵，入口滑嫩，非常好吃，勝過(guò)白面面條。

用蕎麥面還可以做饸饹條，這是滿族的一種特殊吃法。將面和好，稍發(fā)酵或不發(fā)酵，用手掌拿面團(tuán)放在饸饹床子上推壓，將面壓成面條，直接落在滾開(kāi)水的鍋中，煮熟撈出來(lái)用涼水過(guò)幾次，再澆上鹵，吃起來(lái)特爽，冬天吃時(shí)也可以不過(guò)涼水。在《黑龍江外紀(jì)》中，將這種吃法記為“河漏”，又說(shuō)“河漏”，掛面類(lèi)，俗稱(chēng)“合絡(luò)”，其實(shí)就是饸饹，今天東北飯店中還在銷(xiāo)售。因其壓制時(shí)要用一個(gè)饸饹床子，早期是用木板制，板上鉆出諸多眼，后來(lái)用鉆了眼的鐵板，釘在木框上，擠壓糶的面條下到鍋里時(shí)，就如下落到河里一樣，寫(xiě)成“河漏”，也很形象，但現(xiàn)在人們都寫(xiě)成饸饹。

用蕎麥面還可以做蕎面涼粉，也叫“蕎面凍”，做涼粉的面要求比較精細(xì)，磨蕎麥時(shí)，將糝子(也叫 子)篩出來(lái)，因?yàn)榧R子中含面筋最多，再磨，用細(xì)籮篩過(guò)，加適量水和成后，冷凝后成糕，如豬皮凍一樣，切成條狀，拌上蔥、麻、芥末、辣椒末、香菜、香油、鹽、醋等調(diào)料吃，也可以拌熱鹵吃。

蕎麥面是滿族先人喜食常食的一種面食，清朝時(shí)，蕎麥面也是吉林將軍署向朝廷進(jìn)貢的指定貢品之一，說(shuō)明皇帝及后宮嬪妃們也都喜食蕎麥面食品。

蕎麥面民間俗稱(chēng)為“硬頭貨”，吃后抗餓，但一次不能吃得太多。蕎麥面具有降氣寬腸、練腸胃滓滯、消食化積、止汗消炎作用，并富含蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸、胱氨酸等。目前市場(chǎng)上有蕎麥面掛面出售。蕎麥花也是北方最后一茬蜜源，蕎麥開(kāi)花季節(jié)，四周多有放蜂人，蜜蜂飛得滿天，習(xí)習(xí)秋風(fēng)吹拂大地上一片細(xì)碎的白花，難怪白居易有詩(shī)句:“蕎麥鋪花白”，在秋陽(yáng)藍(lán)天下，游人精神為之一振，仿佛聞到了蕎麥面餃子、蔥花餅的香氣。蕎面食品的開(kāi)發(fā)利用，將為旅游業(yè)增添一束新花。