即墨麻片是即墨老字號糕點鋪“馥郁齋”的傳統(tǒng)產(chǎn)品，距今已有200多年的生產(chǎn)歷史，一直是即墨當(dāng)?shù)氐囊环N特色茶點。

清朝嘉慶年間，蘇州的陳姓一家從江南蘇州搬到了即墨城，陳家善做蘇式糕點，于是把蘇式糕點的制作方法傳入了即墨。

蘇州陳氏定居即墨后，利用自己的傳家手藝，在即墨城里開了一家茶食店，店名“馥郁齋”，開啟了蘇式糕點在即墨的新生活。

明清時期的即墨社會穩(wěn)定，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，物產(chǎn)豐裕，經(jīng)濟繁榮，即墨城里更是店鋪林立，有酒館、客棧、當(dāng)鋪、錢莊、雜貨鋪、茶莊、點心鋪等，其中點心鋪以馥郁齋、酥香齋最為有名。馥郁齋糕點品種全、做工精巧、風(fēng)味各異，生意越做越好，陳家先后在即墨城東、城西、河南開了三家分店。據(jù)《即墨縣志》記載，馥郁齋著名的糕點品種有麻片、蜜三刀、月餅、香脆餅、薄脆餅等。眾多的糕點中，即墨麻片名氣最大，排名第一，成為陳家茶食店的當(dāng)家糕點。

美食技藝

以前，即墨麻片為純手工制作，共有十幾道工藝，每一道工序都十分講究。即墨麻片的主要原料有即墨當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)面粉、花生油、芝麻仁，以及南方的白糖等。生產(chǎn)的工藝依次是炒芝麻、化糖、調(diào)糊、和面、搟餅、撒水、撒芝麻、錘壓、刀切、起餅、烘焙、出爐等。

第一道工序是化糖，將白糖用開水溶解、涼透。然后是調(diào)糊，把花生油加入到白糖水中，攪拌均勻。接下來是和面，把面粉加入到花生油、白糖水的混合液中，邊加邊攪拌，把面團揉搓到硬軟適度。再是搟餅，在案板上將面團用走錘搟成約1.5毫米厚度的面餅。接著是撒芝麻，把餅表面面粉掃掉，割齊邊，刷上水，均勻地撒上芝麻仁。錘壓，用走錘壓實。芝麻撒好后是刀切工序，把整張芝麻餅，按照寬2厘米、長7厘米的規(guī)格，切成片狀。最后是烘烤，用烤盤把切制好的芝麻片放到電烤箱中烤制，撒芝麻的一面朝下，烤至淺黃色、冒起豆粒大氣泡時出爐。

新出爐的即墨麻片，色澤金黃，香氣四溢，芝麻香、麥面香混合在一起，濃香撲鼻，十分誘人。芝麻片厚度僅有小米粒厚薄，片薄如紙，入口不嚼自化，齒頰留香，令人回味無窮。

美食典故

嘉慶末年，即墨的一位教書先生喜中進士，進入翰林院，他把家鄉(xiāng)美食即墨麻片帶到了北京，其他翰林聞到了即墨麻片的香味，都來分享。一來二去，即墨麻片在北京有了名聲，先是在王公貴族中流傳，后來幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，即墨麻片傳進了皇宮，成了后宮皇帝嬪妃們最喜歡的糕點。

翰林個個擅長文詞，文思泉涌，出口成章，其中有位翰林寫了一首詩，專門形容皇妃品嘗麻片情景，“稍沾唇齒醉酥香，點點芳芝綴淺黃。何故難博妃子笑，墨城麻片幾時嘗?！?/p>