根據(jù)“干支紀(jì)日法”的規(guī)定，夏至后的第三個(gè)庚日為初的起始日，第四個(gè)庚日為中伏的起始日，立秋后的第一個(gè)庚日為末伏的起始日，并規(guī)定初伏和末伏各為10天。北方有句俚語(yǔ)，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃面，這一習(xí)俗至少三國(guó)時(shí)期就已開(kāi)始了。因?yàn)槊糠攴?，因?yàn)樘鞜幔说奈缚诰筒缓?，吃不下東西，而餃子在中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開(kāi)胃解饞的食物。

“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的民間諺語(yǔ)。為什么會(huì)有這樣的說(shuō)法?除了好吃外，還有其他原因。三伏天被稱為“苦夏”，因?yàn)榭釤崴钥喟?北方地區(qū)的熱大多數(shù)屬于干熱，比起南方的梅雨天應(yīng)該還好過(guò)些，只要不在大太陽(yáng)下暴曬，有點(diǎn)樹(shù)蔭涼兒，就不是很熱。但是因?yàn)楸本┧募痉置?，所以還是覺(jué)得很熱，天熱人就覺(jué)得疲乏倦怠，由此食欲不振，老百姓白天還要?jiǎng)谧黟B(yǎng)家，所以為了增加食欲，犒勞自己所以頭伏吃餃子，因?yàn)轱溩颖话傩照J(rèn)為是最好吃的吃食，所以增加食欲最好的辦法就是吃餃子了。尤其是馬齒莧餡兒的餃子，被認(rèn)為是長(zhǎng)命菜，它是罕見(jiàn)的天然高鉀食物，還有治療糖尿病的功效。

餃子狀似元寶，所以吃水餃，順道也求了財(cái)，一舉兩得。天兒熱除了食欲不好，迷信講法還易中邪，民俗稱五月是惡月，為了避邪就吃面，而且要吃熱湯面，您想想，大熱天一碗熱湯面下去，肯定是大汗淋漓。這就對(duì)了，中醫(yī)認(rèn)為，夏天出汗可以驅(qū)除體內(nèi)的陰邪。

伏天除了喝熱湯面，還可以吃過(guò)水面。將煮好的面條用涼水過(guò)出，拌上蒜泥，澆上鹵子，不僅刺激食欲，而且“敗心火”。伏里還可以吃“炒面”。所謂炒面，是用鍋將面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌著吃。這種吃法漢代已有。唐宋時(shí)更為普遍，不過(guò)那時(shí)是先炒熟麥粒，然后再磨面食之。唐代醫(yī)學(xué)家蘇恭說(shuō)，炒面可“解煩熱，止泄，實(shí)大腸”。

在餃子、面條、烙餅這三種面食當(dāng)中，以烙餅的烹調(diào)方式最好。因?yàn)槔语灢恍枰?，各種可溶性維生素和礦物質(zhì)的損失最小。餃子和面條水煮后，其中的可溶性養(yǎng)分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、一部分鎂等會(huì)溶到面湯當(dāng)中，溶出的營(yíng)養(yǎng)成分比受熱損失的營(yíng)養(yǎng)成分更多。所以，老人們常說(shuō)，吃餃子時(shí)要把餃子湯喝掉，最好是“原湯化原食”，這樣營(yíng)養(yǎng)素都被吸收進(jìn)肚子里了。

中醫(yī)講究養(yǎng)生之道要順天意、合于自然，什么是順和天意?大自然既然有春夏秋冬四季，人類就應(yīng)該順應(yīng)自然。夏天熱就該出汗，出汗可以調(diào)節(jié)體液，排出體內(nèi)毒素，是好事，現(xiàn)在人們?yōu)榱怂^的舒服，總用空調(diào)，其實(shí)不一定就對(duì)身體好。明明是三伏天，非調(diào)成深秋的溫度，身體溫度始終處于恒溫狀態(tài)，身體適應(yīng)自然的能力就會(huì)退化，加上貪涼，所以，一到秋天就容易生病，身體顯得很脆弱。如果不能融入自然、順應(yīng)時(shí)令，生病就不要怪老天爺了。