道口燒雞

道口，素有“燒雞之鄉(xiāng)稱號(hào)。”“義興張”道口燒雞，與金華火腿、北京烤鴨齊名，譽(yù)滿中原，名揚(yáng)海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。

名揚(yáng)海內(nèi)外的道口燒雞，距今已有三百五十年的歷史。據(jù)<</span>滑縣志>記載:“道口燒雞始于清順治十八年。在創(chuàng)制初期，由于工藝簡(jiǎn)單，一直沒有形成特色。”乾隆五十二年，張炳接手燒雞店鋪，為拓展生意，擴(kuò)大銷售，著意進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)，但是收效甚微。因生意清淡，張炳整日愁眉不展。一天他在街上散心，偶遇一位曾在清宮衘膳房做廚師的老友劉義。張炳即攜劉義到店鋪內(nèi)置酒款待。閑談中，劉義得知張炳的困境后很是同情，他念及故交情誼，決定將自己在御膳房做雞的秘方傳給張炳。他說:“只要做出上品燒雞，何愁無有銷路。送你十個(gè)字，要想燒雞香，八料加老湯?！苯又謱朔N佐料的名稱及用法、用量詳盡地告訴了張炳。張炳如獲至寶，按照秘方如法烹制，做出的燒雞果然獨(dú)具風(fēng)味。在后來的烹制實(shí)踐中，他不斷苦心鉆研探索，特別是在造型方面，將白條雞撐成兩頭皆尖的元寶形狀，別致美觀，寓意富貴吉祥。之后，張炳所做的燒雞以其異香濃郁、色澤艷麗、造型別致而名聲大振，生意日漸興隆。張炳為報(bào)授技之恩，遂取“義友興張”之意，將鋪號(hào)定名為“義興張”。之后，義興張燒雞的制作秘訣便在張府代代相傳，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。

據(jù)臺(tái)灣1984年自立晚報(bào)載，乾隆黃帝南巡，途經(jīng)道口，忽聞異香而神醒，問及左右，縣令以燒雞呈獻(xiàn)，帝食后甚喜，贊曰:“色、型、味三絕，為天下佳饌?！?/p>

義興張道口燒雞不僅被打造成了一張城市名片，還豐厚了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗民俗文化。它不僅是親朋好友間的饋贈(zèng)佳品，其文化已融入到當(dāng)?shù)厝松畹姆椒矫婷妗．?dāng)?shù)孛裰{、諺語以及民間故事中，都有它的身影，民間祭火神活動(dòng)供品中必有燒雞?！盁o雞不成宴，無魚不成席”、“有雞有魚，方成宴席”、“走親訪友，有雞禮重”，并取“大吉大利”之吉祥寓意……特別值得一提的是，在當(dāng)今膨化、油炸等不健康食品充滿貨架之時(shí)，義興張道口燒雞以土雞為原料，純手工制作的燒雞，越來越受到人們的青睞。

道口金銀器

道口的金銀器加工歷史距今已有2000多年歷史。在上世紀(jì)30年代中期，道口擁有金銀器加工字號(hào)十多家。比較出名且具有一定規(guī)模的金銀器加工商號(hào)有：水胡同張家的“豐寶樓張記”字號(hào)，上下口街盧家的“天盛魁”字號(hào)，一面街李家的“天德樓”字號(hào)等。沒有招牌靠趕集趕會(huì)擺攤的經(jīng)營(yíng)商戶居多，達(dá)二十多家。

據(jù)豐寶樓第十代傳承人張永平介紹：清初年間，其家第十世祖先張老先生從老家（牛屯鎮(zhèn)后張）遷入道口，在道口水胡同定居下來，建立起金銀器加工作坊，從此開始以金銀器加工經(jīng)營(yíng)為生，隨著加工規(guī)模的擴(kuò)大，接著創(chuàng)立了道口第一家規(guī)模性金銀器加工產(chǎn)業(yè)。時(shí)值清末民初，其祖父張玉衡主持家業(yè)，成為掌門人。在此期間，他以自有資本，建起了兩進(jìn)院落，臨街樓五間兩層，宏偉氣派，樓房正中間鑲有長(zhǎng)四尺、寬二尺的“豐寶樓張記”楷體匾額。前院為作坊區(qū)，后院為居住雜設(shè)區(qū)，廳堂正中分別供奉著鑄造業(yè)祖師太上老君的石雕寶象和火神祝融的木雕寶象。

金銀器加工客戶大多來自周邊村莊以及往返于大運(yùn)河的船上。比較暢銷的金銀器產(chǎn)品種類有：做嫁妝用的頭飾、手飾（手鐲、項(xiàng)鏈、發(fā)卡、發(fā)鉆、耳環(huán)），饋送親友的茶具、酒具以及其它生活用品，（如盆、碗、筷子、剔牙棒、頂針、等）。為祈求孩子能夠建康成長(zhǎng)，長(zhǎng)命百歲，另有一些生日索、成長(zhǎng)索、護(hù)身索、長(zhǎng)命索。這些產(chǎn)品遠(yuǎn)銷開封、焦作、鶴壁、衛(wèi)輝等地。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)道口每天用金銀材量達(dá)百兩之多。真可謂：店內(nèi)生意紅火火，作坊爐內(nèi)火紅紅。

金銀器加工是一套復(fù)雜的工藝，它包括：化銀（白干鍋）——銀錠模（銀錠）——鍛打鎮(zhèn)（鍛打成銀棒或銀片）——拔絲樁（通過拔絲板孔，拔成粗細(xì)不等的銀絲）——剪段（根據(jù)不同飾物所需不同材狀）——膠粘板（固定半成品銀件，用小攢子攢出各種花紋）——銀片（用各種模具做成脖索、銀人、小狗、小印等）——焊接（將成型的銀器用硼砂加銀粉，涂在銀器的接口處，加熱焊接）——修整（焊好后，用剪刀或銼刀把毛邊修整好）——清洗（將銀器放在白礬水的砂鍋內(nèi)煮十分鐘左右撈出，再放進(jìn)有稀鹽酸水的砂鍋內(nèi)，將銀器表面的贓物清洗干凈）——增亮（將銀器放入有皂角水的盆子里，用銅毛刷刷洗后，增光發(fā)亮）——成品出售。

為求得生意興隆，張家每逢農(nóng)歷初一、十五日，都要祭拜太上老君和火神爺。尤其是在大年三十上午，張家都要在店鋪大門掛上用紅紗布做成的六角木制合頁燈籠，上寫“豐寶樓張記”。然后，在供奉的太上老君和火神爺靈位前，擺上銀制香爐，香爐兩邊燃上四角玻璃罩燈，桌上供滿豐盛菜肴（八葷八素），銀制酒具都斟滿了酒，掌門人凈手后開始焚香磕頭，燃鞭放炮。接著，家人、雇員、學(xué)徒依次磕頭祭拜，祈求來年平安發(fā)財(cái)。

道口金銀器加工業(yè)在上世紀(jì)30年代，達(dá)到鼎盛期，十余家老字號(hào)和二十多家小作坊每天可喜的交易量，伴隨著道口“日進(jìn)斗金”的勢(shì)頭，成為道口繁榮興盛的真實(shí)寫照。

隨著1937年日本侵略中國(guó)，素有“小天津”美稱的道口，更難于幸免。在兵荒馬亂，天災(zāi)人禍的惡劣環(huán)境下，除了幾家大的商戶勉強(qiáng)維持金銀器加工外，其余紛紛倒閉關(guān)門。

改革開放后，天盛奎第四代傳人盧壽鵬和天德樓第四代傳人李建國(guó)重操舊業(yè)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的金銀器加工業(yè)務(wù)，勉強(qiáng)延續(xù)著這一古老傳統(tǒng)技藝。