說起青龍滿族自治縣的地方特色名吃，水豆腐是絕對(duì)不能不提的，早在清朝康熙年間，水豆腐就隨著滿族人一起來到了青龍，至今已有300多年的歷史了。作為受眾最多的地方特色名吃之一，水豆腐更是成為了各家飯店的必備菜肴。

水豆腐，顧名思義，就是含水量眾多。青龍水豆腐含水量在85%—88%之間，俗話說“好水出好豆腐”。青龍水豆腐之所以色、香、味俱全，關(guān)鍵在于青龍有好水。青龍水資源豐富，地上水與地下水酸堿度pH值在6.74—9.55之間，為國(guó)家一級(jí)水標(biāo)準(zhǔn)。水量豐富與水制優(yōu)良為做好《青龍水豆腐》提供了得天獨(dú)厚的先天條件。用同樣的大豆，離開青龍的水來做水豆腐，就做不出青龍水豆腐的色、香、味了。水是青龍水豆腐的絕與迷。

青龍有做水豆腐的風(fēng)俗，水豆腐必須用鹵水點(diǎn)的才算貨真價(jià)實(shí)。在秋冬季節(jié)來客吃水豆腐比較盛行，噴香誘人，熱熱乎乎。青龍水豆腐不僅入口軟、滑、有一種原汁原味豆子的清香，使人吃到嘴里回味無(wú)窮，還有很好的藥膳作用。

曾聽官方人士說，青龍“水豆腐”已經(jīng)列入秦皇島“特色名吃”。青龍“水豆腐”是青龍家家戶戶農(nóng)家婦女會(huì)做的“好飯好菜”，過去，一般情況下，家里人農(nóng)活累了，來人來客時(shí)，姑奶奶住娘家等才做“水豆腐”這等好飯。

那時(shí)，因?yàn)樯嚼锶速I菜不方便，就用小毛驢或者用人力抱著磨桿拉磨，磨幾斤豆子，做頓“水豆腐”（過去老百姓給水豆腐，基本都叫“豆腐腦子”）；家里大豆少了，就少磨些豆子，或是用雜亂的癟豆子，做頓“懶豆腐”煮熟的“熟懶豆腐”吃。除了“熟懶豆腐 ”不用鹵水來調(diào)制外，要想吃“水豆腐”、豆腐塊等，都必須要有“鹵水”。

因此，農(nóng)村老年婦女、中年婦女家里都必備“鹵水”?，F(xiàn)在，老一輩用的“驢”、“碾子”、“磨”等“古老笨重”的加工“豆腐”工具早已“退休”，或者“靠邊站”。又的被丟棄在村頭、路邊.......。

水豆腐好吃不好做，據(jù)說，這可是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，不但要磨、鐵鍋、吊桿、夾板、過濾包工具齊全，還要掌握好火候，豆汁太熱時(shí)不能點(diǎn)，過涼了也不能點(diǎn)。鹵水點(diǎn)多了豆腐變老，點(diǎn)少了不開漿，必須在不涼不熱時(shí)，一邊點(diǎn)一邊攪拌。做好了，鮮味可口香味襲人，做不好，成一鍋豆腐渣。

“不僅吃著爽口，還有藥膳功效呢，”據(jù)說，吃水豆腐能補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)非常有利。

進(jìn)入二十一世紀(jì)，由于百姓生活水平進(jìn)一步提高，家用電器一應(yīng)俱全，幾乎家家戶戶都有自己的豆?jié){機(jī)，用于打豆?jié){、米糊等營(yíng)養(yǎng)、美味的早點(diǎn)。但大家可知，只要有一些簡(jiǎn)單的原材料，豆?jié){機(jī)也可以做出水豆腐、花生小豆腐等美食呢！

如今家鄉(xiāng)的水豆腐在秦皇島已是家喻戶曉，甚至作為特色菜出現(xiàn)在全市的很多大、小飯店，而且有一些飯店在加工、配料上嘗試著新的改進(jìn)。因其口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，相信以后會(huì)有越來越多的人喜愛它，而且會(huì)隨著時(shí)代的發(fā)展，花樣翻新，變得更鮮美、營(yíng)養(yǎng)，受人喜愛。

做水豆腐成為青龍的風(fēng)俗。當(dāng)?shù)厝藗兇_信，水豆腐必須用鹵水點(diǎn)的才算貨真價(jià)實(shí)。秋冬季節(jié)，來客吃青龍水豆腐是很盛行的事情，做好的豆腐，噴香誘人，熱熱乎乎，綿軟爽口。青龍水豆腐不僅入口軟、滑、有一種原汁原味豆子的清香，人吃到嘴里回味無(wú)窮，還有很好的藥膳作用。

這水豆腐，你怎么能不吃呢？