蘭州軟兒梨在享有“瓜果城”之贊譽的蘭州，以它特殊的風味而成為梨中的佼佼者。軟兒梨的果實近圓形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黃中帶綠，青中泛紅，果皮較厚，果肉硬，味道酸澀。

若藏至冬季，則會凍結(jié)成冰球，然后于溫暖處化開，如是反復多次以后，口味則發(fā)生明顯變化，俗稱“出汗”，實際是經(jīng)反復被凍與解凍后，軟兒梨所含物質(zhì)發(fā)生變化，口味由酸爽變得甜美可口，顏色也也明顯由黃色變?yōu)楹稚?/p>

冬季食用時，將凍成冰球的軟兒梨放在冷水中，則在軟兒梨皮外會形成一層薄冰，將外圍薄冰敲碎，里面的果肉則成一包香水，漿液極多，味甜勝似蜂蜜，且富酒味。吃時撕破表皮，用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁頓時溶入口中，飲之甜津津、涼絲絲，清香無比，沁人肺腑，余味久久不絕。因此，軟兒梨也稱“香水梨”。