汪恕有滴醋是連云港市的傳統(tǒng)名特優(yōu)產(chǎn)品，始創(chuàng)于清初康熙十四年間。傳說乾隆皇帝下江南船 過運(yùn)河時(shí)，海州知府前往拜見，在貢獻(xiàn)的地方土特產(chǎn)品中就有汪恕有滴醋 ，乾隆皇帝原大不以為然，當(dāng)食用后連贊：“美哉”！遂成為海州屬地貢品，名聲大振。

板浦汪恕有滴醋廠，堅(jiān)持采用固態(tài)發(fā)酵，依靠傳統(tǒng)手工技藝，保持滴醋色澤清純、味道醇厚、芳香濃郁、酸度適中的品質(zhì)。他們還打算建造板浦滴醋文化展示廳，建立傳統(tǒng)釀造技藝培訓(xùn)中心，這種堅(jiān)持產(chǎn)品品牌，守護(hù)精神家園的做法，難能可貴，功莫大焉！

汪恕有滴醋釀造技藝首先選用十分考究的原料，主料一定要用優(yōu)質(zhì)的東北高梁，輔料有小麥、麩皮、豌豆、稻殼等。其釀造所用大曲均為自制，其制作方法也密不傳人。

汪恕有滴醋釀造還有一套嚴(yán)密、復(fù)雜的手工技藝。在多道工序中，對(duì)溫度、色澤、味道等全憑眼觀、手試和鼻聞，一代代口傳心授，靠經(jīng)驗(yàn)和感覺掌握。

汪恕有滴醋釀造技藝分四個(gè)階段

一、制醅

即在蒸熟的高梁中加入自制的大曲進(jìn)行糖化和酒化，大曲的質(zhì)量和釀成醋的獨(dú)特風(fēng)味密切相關(guān)，經(jīng)12天以上方可制出酒醅。

二、釀醋

即采用分層固態(tài)發(fā)酵方法，在酒醅中拌入麩皮稻殼，加溫后接下醋酸菌種，增溫至一定的火候進(jìn)行人工翻醅，每天若干次，使發(fā)酵池內(nèi)醋醅疏松。在控制好溫度、水分的基礎(chǔ)上，大約經(jīng)過半個(gè)月左右產(chǎn)生醋化反應(yīng)，生成醋酸和芳香的酯類物質(zhì)。

三、淋醋

即把發(fā)酵成熟的醋醅轉(zhuǎn)運(yùn)至淋醋缸內(nèi)，加水浸泡，使之成為生醋。生醋經(jīng)口感和色澤調(diào)兌后過濾，進(jìn)行高溫滅菌。

四、存醋

即將滅菌后的熟醋放入甕中，置于露天場(chǎng)地，經(jīng)六個(gè)月以上的風(fēng)吹、日曬，有機(jī)酸與醇類轉(zhuǎn)化為芳香的酯類，使成品醋香淳可口，且愈陳愈香。